П’яні бургери з віскі та пивом

Ви подряпали машину? Ви випадково витерли важливий файл на його комп’ютері? Він дізнався, що дівич-вечорі були не лише дівчата? Ну або ви просто хочете приготувати таку страву, після якої ваш чоловік-бойфренд-друг буде цілувати ваші руки та виконає будь-яке бажання і пробачить будь-яку провину? Тоді готуйте ці бургері. Решта коментарів тут зайві:)

Інгредієнти:

Для хрусткої цибулі

2 великих білих цибулини, порізаних дуже тонкими півколами
2 чашки нежирних вершків (10% вистачить)
2 чашки борошна
1 ст.л. солі
Дрібка чорного та гострого червоного перцю
Олія для смаження

Для глазурі з віскі

¼ чашки віскі
¼ чашки кетчупу
2 ст.л. соєвого соусу
2 ст.л. меду
1 ч.л. діжонської гірчиці
1 ч.л. вустерширського соусу
Дрібка чорного та гострого червоного перцю

Для котлет

700 г яловичого фаршу
100 г блакитного сиру (сиру з блакитною пліснявою, наприклад рокфор чи дорблю) розрізати на 4 кубики
Сіль та перець

Для сирно-пивного соусу

4 ст.л. вершкового масла
4 ст.л. борошна
½ чашки темного пива
½-1 чашка молока
250 г  сиру чеддер
Сіль та перець

Для бургерів

4 булочки, розрізати навпіл та підсмажити

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо хрустку цибулю. Для цього у миску покладіть нарізану тонкими півкільцями цибулю, залийте її вершками і залиште на 20-30 хвилин. Тим часом змішайте у окремій мисці борошно, сіль та обидва перці. У великій каструлі або у фритюрі розігрійте достатню кількість олії. Візьміть жменю цибулі і покладіть у миску з борошном і перемішайте так, щоб борошно покрило всю цибулю, і одразу ж перекладіть у олію. Обережно, ложкою розділіть цибулю і олії, щоб не надто злипалася. Обсмажуйте цибулю протягом 1-2 хвилин до золотаво-коричневого кольору і викладіть за застелену паперовим рушником тарілку. Повторіть всі етапи з рештою цибулі. Я не раджу готувати всю цибулю одразу, оскільки тоді вона злипнеться і її майже неможливо буде розділити.
Для приготування котлет поставте пательню-гриль прогріватись на середньому вогні. Яловичий фарш розділіть на 4 частини, у центр кожної покладіть кубик сиру, втисніть його у фарш і сформуйте котлетки. Приправте їх сіллю та перцем і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин з кожної сторони або до бажаної готовності. Готові котлети перекладіть на тарілку, прикрийте фольгою та дайте «відпочити».
Для приготування сирного соусу поставте невеличку каструлю на середній вогонь і розтопіть у ній вершкове масло. У розтопленому маслі обсмажте борошно і перемішайте, щоб утворилось ру (однорідна суміш вершкового масла та борошна, без грудочок). Додайте пиво та ½ чашки молока, перемішайте та зменшіть вогонь до помірного. Продовжуйте готувати постійно помішуючи, доки соус не набуде консистенції домашнього молока. Додайте натертий сир чеддер і продовжуйте готувати, доки сир не розтопиться. Якщо соус виходить занадто густим - влийте ще молока. Приправте сіллю та перцем та відставте.
Для приготування глазурі просто змішайте усі інгредієнти у маленькій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні і, час від часу помішуючи, дайте трохи загуснути. Зменшіть вогонь до мінімального і починайте збирати бургери.
Збираємо бургери: на нижню половину булочки покладіть котлету, полийте сирним соусом та глазуррю і викладіть хрумку цибулю. Накрийте верхньою половиною булочки та трохи притисніть. Смачного!

Бургер з вином, карамелізованою цибулею і козячим сиром

Донедавна бургери асоціювались з чим завгодно, окрім високої кухні. Ну де їх готують? У кращому випадку на сімейному барбекю, а у гіршому - у фаст фудах. Але якось багато талановитих і відомих шеф-кухарів зі свого Олімпу поглянули на страву і перетворили її на їжу, яку можна сміливо подавати у ресторанах з зірками Мішлен. Ми, звичайно, на місце Гордона Рамзі не мітимо, але чим ми гірші? Отже, для всіх поціновувачів тонких та вишуканих смаків я пропоную цей рецепт:)

Інгредієнти:

2 скл. червоного вина
3 ст.л. цукру
1 ст.л. оливкової олії
1 велика цибулина, нарізати кружальцями
700 г яловичого фаршу
Сіль, перець
Трохи козиного сиру, покришити
5-6 булочок для бургерів

Спосіб приготування:

У маленькій каструлі змішайте вино та цукор і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і залиште, доки суміш не випарується і не залишиться близько ½ чашки вина. Зверніть увагу на те, що якщо кипіння буде надто бурхливим потрібно зменшити вогонь. У мене весь процес займає близько 25-35 хвилин. Щойно вино випарувалось, відставте каструлю і дайте вину охолонути.
У середній пательні розігрійте олію та покраліть цибулю. Обсмажуйте на середньому вогні доки цибуля не набуде золотаво-карамельного кольору і не стане солодкою. На це потрібно близько 25-30 хвилин. Щойно цибуля карамелізувалась  - відставте пательню та дайте охолонути.
Тепер на середньому вогні прогрійте пательню-гриль. Доки пательня гріється у мисці змішайте яловичий фарш, сіль, перець та ¼ вина, що ми перед цим випарили. Обережно, руками, старанно перемішайте суміш та сформуйте 5-6 котлеток (в залежності від розміру булочок). Пам'ятайте про те, що розмір сирих котлет має бути більшим за булочки, оскільки під час приготування вони зменшаться. Викладіть котлети на пательню та обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожної сторони, або до того ступеню, який вам подобається.
Сформуйте бургери: на нижню половину булочки покладіть котлету, карамелізовану цибулю, трошки покришеного козячого сиру та полийте рештою вина. Накрийте верхньою половиною булочки. Смачного!

Бургери з куркою у Італійському стилі

Особисто я люблю готувати ці бургери у тому випадку, коли мої улюблені джинси натякають на те, що було б непогано скинути кілька зайвих кіло, а смачненького хочеться. У такому випадку я використовую куряче філе для фаршу, замість майонезу - будь-який соус на основі сметани або йогурту, а замість традиційних булочок - висівковий хліб. Але якщо слідкувати за вагою Вам не потрібно - сміливо готуйте за цим рецептом і насолоджуйтесь соковитими бургерами у Італійському стилі.

Інгредієнти:

700 г курячого фаршу
30 г тертого пармезану
2 зубки часнику, подрібнити
2 ст.л. свіжого подрібненого орегано, або така ж кількість сушеного
Сіль, перець
4 скибки моцарелли
4 булочки
Майонез
Свіжий базилік
4 кружальця помідорів

Спосіб приготування:

У мисці змішайте курячий фарш, пармезан, подрібнений часник та орегано. Сформуйте 4 котлети і приправте їх сіллю та перцем. Зважайте на те, що пармезан - досить солоний сир, так що не пересоліть.
Розігрійте пательню-гриль на середньому вогні. Котлети змастіть олією та обсмажуйте протягом 3-4 хвилин з кожної сторони. За 1-2 хвилини до кінця приготування покладіть на кожну котлету по шматочку моцарелли, накрийте кришкою та дайте сиру розтанути. Зніміть котлети з пательні та дайте «відпочити»
Сформуйте бургери: розріжте булочки навпіл та трохи прогрійте на пательні, на якій щойно смажились котлети. Нижню половину булочки трошки змастіть майонезом, покладіть котлету, помідор та кілька листочків свіжого базиліку і накрийте верхньою половиною булочки. Смачного!

Індичі бургери з чилі

Ще одна страва, яка поєднує у собі найкращі традиції мексиканської та американської кухні. Від Мексики візьмемо індичку та пекучий чилі, а від Америки - спосіб подачі. Попереджаю: бургери досить гострі, але якщо ви не любите надто гостре, просто зменшіть кількість перцю, а чилі обов’язково почистіть від зернят та білих перетинок, оскільки саме вони є найгострішими частинами.

Інгредієнти:

Оливкова олія, для смаження
1 чашка подрібненої червоної цибулі
¼ або ½ чашки подрібненого перцю чилі
2 ч.л. подрібненого часнику
500 г індичого фаршу
1 чашка натертого мисливського сиру (той, що з перцем)
По 1 ч.л. солі, цукру та кумину

Спосіб приготування:

Налийте трішки олії у пательню і поставте на середній вогонь. Покладіть до пательні цибулю, перець чилі та часник і обсмажуйте до м’якості цибулі, близько 5 хвилин. Відставте та дайте охолонути до кімнатної температури.
Щойно цибулева суміш охолола, у великій мисці ретельно перемішайте індичий фарш, сир, сіль, цукор, перець та цибулеву суміш. Найкраще перемішувати просто руками, а не ложкою. Слідкуйте за тим, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились.
Поставте пательню-гриль прогріватись на середньому вогні. З фаршу сформуйте 4 котлети та змастіть їх олією. Коли пательня достатньо прогрілась викладіть котлети на пательню і обсмажуйте протягом 3 хвилин. Потім перегорніть їх на іншу сторону, зменшіть вогонь до помірного і готуйте ще 5 хвилин. Перекладіть готові котлети на тарілку та дайте «відпочити».
Сформуйте бургери: оскільки у самих котлетах вже є й сир, і цибуля, то особисто я обмежуюсь просто будь-яким соусом на основі майонезу і листям салату. Смачного!

Міні бургери з шампіньйонами

Я не відношу цей рецепт до вегетаріанських, оскільки до складу входить сир з коров’ячого молока, але замінивши його на соєвий цю страву можна сміливо пропонувати вегетаріанцям або тим, хто дотримується посту. Але й тим, хто любить м’ясо, вони неодмінно сподобаються, тому що поєднання шампіньйонів, баклажанів, цукіні та гарбуза робить їх дуже ніжними та соковитими.

Інгредієнти:

12 середніх шампіньйонів
2 невеличких баклажани
1 мускатний гарбуз
2 цукіні
Дрібка солі
12 маленьких булочок бріош
1 ½ ч.л. оливкової або сезамової олії
½ ч.л. зернят сезаму
12 скибок сиру

Спосіб приготування:

Поставте пательню-гриль на середній вогонь, щоб добре прогрілась.
Гриби почистіть та видаліть ніжки. Наріжте баклажани, гарбуз та цукіні кружальцями, товщиною у 2,5 см. Змастіть овочі олією, приправте сіллю та обсмажуйте на пательні до м’якості, близько 10 хвилин з кожної сторони.
Розігрійте духовку до 150С. Розріжте булочки навпіл, збризніть оливковою олією та посипте сезамом. На кожну половинку викладіть кружальце гарбуза, цукіні, баклажану та шампіньйон, а зверху покладіть по шматочку сиру. Запікайте протягом 5 хвилин, доки сир не розтане.
Перед подачею посипте бургери рештою сезаму та накрийте верхньою частиною булочки. Смачного!

Відкриті бургери у грецькому стилі

Бургери - це не лише котлета між двома булочками з якимось соусом та топінгами. Досить цікавим варіантом приготування та подачі є бургери, у яких замість традиційних булочок використовують піту. А у поєднанні з соусом цацикі та сиром фета соковиті бургери з котлетками з баранини набувають цікавого грецького відтінку. Спробуйте, і я гарантую що ці бургери стануть вашою улюбленою стравою на будь-якому пікніку.

Інгредієнти:

Для котлет

450 г баранини
1 ч.л. сушеного розмарину
1 ст.л. сушеного орегано
Дрібка солі
1 ч.л. оливкової олії
½ цибулі, подрібнити

Для соусу цацикі

1 чашка натертого свіжого огірка
250 г несолодкого йогурту
1 зубок часнику, подрібнити
2 ч.л. лимонного соку
Дрібка солі
1 ч.л. подрібненого свіжого кропу
2 ч.л. оливкової олії

Для бургерів

4 піти
Кружальця помідорів
Подрібнений салат латук
1 чашка картоплі-фрі

Спосіб приготування:

Приготуйте соус: у мисці змішайте усі інгредієнти та поставте у холодильник, щоб соус охолов та наситився смаками. Доки соус настоюється приготуйте картоплю-фрі так, як вказано на пакуванні. Особисто я не дуже люблю смажити її в олії. Замість цього я запікаю її у духовці, приправивши сіллю та присипавши чайною ложкою паприки, для золотавого кольору.
Тим часом поставте пательню-гриль прогріватись на середній вогонь. Для котлет змішайте усі інгредієнти крім олії, ретельно перемішайте та кілька разів відбийте. Розділіть фарш на 4 частини та сформуйте котлетки. Змастіть котлети олією та обсмажуйте на пательні по 3 хвилини з кожної сторони. Готові котлети зніміть та залиште трохи відпочити.
Сформуйте бургери: на піту покладіть котлетку, 1-2 ложки соусу цацикі, листя салату, кружальце помідору та кілька скибок картоплі-фрі. Смачного!

Вегетаріанські бургери з білої квасолі та цукіні

Завдяки квасолі котлетки у ціх вегетаріанських бургерах виходять дуже ніжними та соковитими, а фета додає цікавого присмаку. Ну а кремовий соус з авокадо чудово підійде не лише до цих бургерів, а й до безлічі інших страв. Відверто кажучи, з усіх варіантів вегетаріанських бургерів, саме цей є моїм улюбленим. І хай вас не лякає велика кількість інгредієнтів. Повірте, воно того варте на усі 100 відсотків:)

Інгредієнти:

Для котлет

3 середніх цукіні, натерти на велику терку
1 чашка брюссельської капусти
½ червоної цибулини, подрібнити
1 банка консервованої квасолі, рідину злити
50 г фети, покришити
2 ст.л. висівок
2 ст.л. насіння чіа
2 ст.л. мигдального борошна
2 ст.л. почищених зернят соняшника
1 ст.л. солодкої паприки
Сіль та перець

Соус з авокадо

½ авокадо
1 маленький зубок часнику
1 ст.л. соусу чилі або табаско
1 ст.л. сушеної паприки
Сік половини лимону
2 ст.л. молока (можна взяти мигдальне або соєве)
¼ солодкого червоного перцю
2 листочки свіжого базиліку

Для бургерів

6-8 булочок
Листя салату або шпинат, кільця цибулі, кружальця помідорів, скибки сиру

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 220С.
Поки духовка прогрівається, натріть цукіні на великій терці, посоліть, перекладіть у друшляк та дайте стікти зайвій волозі. Тим часом покладіть цибулю та брюссельську капусту у комбайн та гарно подрібніть. Викладіть цибулю та капусту у миску, а у комбайн покладіть квасолю і збивайте до консистенції пюре.
Візьміть цукіні та зіжміть руками, щоб видалити зайву вологу, та перекладіть у миску до цибулі та капусти. Додайте також квасолю, фету, висівки, насіння чіа, мигдальне борошно, соняшникове насіння та спеції. Ретельно перемішайте і поставте у холодильник не менше, ніж на одну годину.
Коли суміш достатньо охолола, дістаньте та сформуйте 6-8 котлет. Я рекомендую робити котлетки не надто великими, щоб під час приготування вони повністю присмажилися і не розвалились на шматки. До речі, якщо суміш видається вам надто вологою - додайте ще трохи мигдального борошна або висівок.
Застеліть деко пергаментним папером і злегка змастіть оливковою олією. Викладіть котлети на папір та запікайте протягом 12 хвилин. Дістаньте деко та перегорніть котлетки на іншу сторону і запікайте ще 8-10 хвилин. Доки котлетки запікаються, приготуйте соус: для цього просто покладіть усі інгредієнти до комбайну та ретельно збийте. До речі, соус можна зберігати у холодильнику кілька днів.
Зберіть бургери: розріжте булочки навпіл і трохи прогрійте у духовці. На нижню половину булочки покладіть котлетку та 1-2 ст.л. соусу і додайте топінги на ваш смак: листя салату або шпинат, шматочки авокадо, цибулю, помідор і таке інше. Смачного!

Вегетаріанські бургери з нуту

Скажу відверто: я не розумію вегетаріанців. Ну от не можу я зрозуміти людей, які добровільно відмовляються від м’яса. Але незважаючи на те, що вегетаріанців у нашій сім’ї немає, такі рецепти для мене актуальні, оскільки моя мама постить два рази на рік: перед Великоднем і Різдвом. Тому з власного досвіду ділюсь рецептами бургерів, які сміливо можуть їсти як вегетаріанці, так і ті люди, які постять.

Інгредієнти:

Для котлет

400 г консервованого нуту (або можна відварити сухий)
200 г ліщини, подрібнити
2 середніх цибулини, подрібнити
4 невеликих морквини, натерти на середню терку
1 червоний солодкий перець, почистити та нарізати кубиком
1 ст.л. тим’яну
1 яйце
1 ч.л. кумину
1 ч.л. коріандру
1-2 ст.л. борошна
Сіль, перець, олія для смаження

Для бургерів

6 булочок
Листя салату
Кільця цибулі
Кружальця помідору

Спосіб приготування:

У мисці розімніть нут до консистенції пюре. Додайте останні інгредієнти, окрім олії, та ретельно перемішайте. Сформуйте 6 котлет та покладіть у холодильник мінімум на 1 годину. Прогрійте пательню-гриль на середньому вогні. Котлети змастіть олією та обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожної сторони до золотавої скоринки.
Сформуйте бургери: булочки розріжте навпіл, на нижню половину викладіть нутову котлетку, на неї листок салату, кілька кружалець цибулі і помідору, накрийте верхньою частиною булочки. Смачного!

Бургери з брі, беконом та персиковою цибулею

Якщо ви вважаєте, що бургери - то виключно «вулична» їжа, то ця страва повністю змінить ваше ставлення. М’який, кремовий сир брі, солодкувата карамелізована цибуля з персиками, хрусткий бекон... Такий бургер не соромно було б подавати й у ресторані. Тому, якщо ви хотіли б побалувати себе та своїх близьких чимось вишуканим або здивувати гостей - сміливо готуйте бургери за цим рецептом. Повірте, це надзвичайно смачно!

Інгредієнти:

Для бургерів

500 г яловичого фаршу
500 г телячого фаршу
Крапля соусу Табаско
8 шматочків бекону, обсмажити до хрумкості
4 шматочки сиру брі
4 булочки бріош

Для цибулі

1 велика цибулина, порізати тонкими кільцями
3 ст.л. вершкового масла
Дрібка червоного гострого перцю (найкраще у вигляді пластівців, а не молотого)
¼ чашки консервованих персиків
Сіль та перець

Інгредієнти:

У великій мисці змішайте яловичий та телячий фарш, табаско, сіль та перець. Ретельно відбивши фарш сформуйте 4 котлети. Прогрійте пательню-гриль на середньому вогні і обсмажте котлети по 5 хвилин з однієї сторони, а з другої обсмажте 2-3 хвилини. Покладіть на кожну котлету по шматочку сиру і залиште на хвилину, щоб сир розтанув. Зніміть котлети з пательні і дайте «відпочити».
Тим часом приготуйте цибулю. Для цього у пательні на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Викладіть цибулю, гострий перець, сіль та перець. Обсмажуйте, помішуючи, до золотавого кольору. Додайте персики і продовжуйте готувати доки цибуля не карамелізується, близько 10-12 хвилин. Зніміть з пательні і дайте трохи охолонути.
Зберіть гамбургери: розріжте булочки навпіл, на нижню частину викладіть котлету, 2 шматочки бекону, карамелізовану цибулю і накрийте верхньою частиною булочки. Смачного!

Худі бургери з запеченою картоплею

Як зменшити кількість жиру на 56%, а калорій на 346? Для цього просто додайте до яловичого фаршу індичий, сир візьміть знежирений, а картоплю запечіть у духовці. Таким чином, смачними і соковитими бургерами можуть побалувати себе навіть ті, хто уважно слідкує за фігурою:) Але й тим, хто вважає, що «хорошої людини має бути багато» я раджу цю страву як ще один варіант приготування бургерів:)

Інгредієнти:

350 г яловичого фаршу
250 г індичого фаршу
2 ст.л. томатної пасти
2 ст.л. вустерширского соусу
Сіль та перець
2 великих картоплини
1 ½ ст.л. оливкової олії
1 ½ ч.л. подрібненого свіжого розмарину
4 шматочки сиру
4 булочки
Листя салату
Шматочки помідорів

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С. У середній мисці змішайте яловичий і індичий фарш, томатну пасту, соус, сіль та перець і злегка відбийте. Розділіть на 4 частини і сформуйте котлети, діаметр яких більший, за діаметр булочок. Поставте у холодильник щоб охололи.
Якщо у картоплі тоненька шкірка - просто помийте, а якщо товста - почистіть і розріжте вздовж на довгі скибки, товщиною у 1,5 см. Покладіть шматочки картоплі у миску з холодною водою на 15 хвилин. Злийте воду і витріть картоплю паперовим рушником. Перекладіть картоплю у миску, додайте олію, розмарин та сіль і ретельно перемішайте. Викладіть на деко і запікайте протягом 25 хвилин і не забудьте через 15 хвилин з початку запікання перегорнути на іншу сторону.
Тим часом розігрійте пательню-гриль на середньому вогні. Обсмажте котлети до готовності, близько 6 хвилин з кожної сторони. Зніміть і дайте «відпочити»,  а тим часом прогрійте на тій самій пательні булочки.
Зберіть бургери: на булочку викладіть котлету, шматочок сиру, листя салату та кілька шматочків помідорів. Подавайте з запеченою картоплею. Смачного!

Курячі бургери з чилі та гуакомоле

Ну ок, не всі можуть собі дозволити насолодитись справжнім яловичим бургером, але це не привід відмовляти собі у смачному. Замінимо яловичу котлету на курячу, для гостроти додамо трохи пекучого чилі, а для соковитості додамо ніжний соус гуакомоле. До речі, якщо не додавати перець, то такі бургери можна сміливо давати дітям. Повірте, навіть мій перебірливий племінник їх просто обожнює:)

Інгредієнти:

700 г курячого фаршу (не переживайте, сухими не будуть:))
½ чашки цибулини, ретельно подрібнити
¼ чашки подрібненої кінзи
2 зубки часнику, подрібнити
1 ст.л. подрібненого перцю чилі (без зернят)
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. паприки
1/3 чашки натертого сиру «Чеддер»
Сіль та перець
4 булочки
Гуакомоле (можете приготувати за цим рецептом)
Сметана, сальса (можете приготувати за цим рецептом), нарізана кружальцями цибуля, листки салату

Спосіб приготування:

У мисці змішайте курячий фарш, цибулю, кінзу, перець чилі, кумин, паприку, сир, сіль та перець. На відміну від яловичого фаршу курячий відбивати не треба, навпаки, намагайтесь його не «забити».
Сформуйте 4 котлети, котрі будуть трохи більшими за булочки, та обсмажте їх на пательні на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з кожного богу. Пам’ятайте про те, що курка має бути повністю готовою.
На окремій пательні прогрійте булочки. Сформуйте бургери: на нижню половину булочки покладіть ложку гуакомоле або сальси, котлету, можете додати ложку сметани, листок салату та кільця цибулі. Смачного!

Хайзенбургер

Якщо ви фанати серіалу «Пуститися берега» (Breaking Bad), то цей бургер вам неодмінно сподобається, томі що він водночас і відразливий і привабливий, як і один з головних героїв серіалу. Не дивуйтеся тому, що на тарілці цей бургер не буде виглядати як на картинці з реклами: жовток потече, соус розмажеться... Але боже мій, як ще це смачно!

Інгредієнти:

Для бургерів

4 булочки
4 яйця
4 скибки сиру «Мисливський»
Сіль та перець

Для зеленого чилі

2 ст.л. олії
2 ст.л. борошна
1 середня цибулина, подрібнити
1 зубок часнику, подрібнити
1 ½ чашки зелених перців чилі, почистити від зернят та подрібнити
1 чашка бульйону
Сіль

Для котлет

700 г яловичого фаршу
1 ч.л. меленого червоного перцю
1 ч.л. меленого кумину
Сіль та перець
½ цибулини, подрібнити

Спосіб приготування:

Почнемо з соусу. Для цього у пательні розігрійте олію на середньому вогні і обсмажте цибулю до прозорості. Додайте часник і обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Додайте борошно та перемішайте і поступово влийте бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворились грудочки. Додайте чилі та сіль і ретельно перемішайте. Дайте суміші закипіти і зменшіть вогонь до мінімального. Варіть доки соус не стане достатньо густий, зніміть з вогню та дайте охолонути.
Приготуємо котлети. Скажу зразу: для приготування бургерів у домашніх умовах краще купити пательню гриль. Отже, у мисці змішайте фарш та спеції. Не полінуйтесь кілька разів «відбити» фарш (просто зберіть увесь фарш до купи і з силою киньте його у миску), так він буде краще тримати форму. Розділіть фарш на 4 частини і сформуйте котлети, котрі мають бути трохи більшими за булочки (під час приготування вони зменшаться). Обсмажте котлети га добре прогрітій пательні до бажаної готовності, але пам’ятайте, що котлети для бургерів перегортають лише один раз. Особисто я люблю добре просмажені і тому готую по 3 хвилини з кожної сторони. Приготувавши з однієї сторони перегорніть на іншу і покладіть на кожну котлету по скибці сиру.
У цей час на іншій пательні підсмажте яйця так, щоб жовток залишився рідким. Щойно котлети приготуються - обережно перекладіть їх на тарілку і дайте трохи «відпочити». Доки котлетки доходять на тій самій пательні прогрійте розрізані навпіл булочки.
Збираємо бургери. На нижню половину булочки покладіть котлету з сиром, добру столову ложку соусу, підсмажене яйце, приправте сіллю та покладіть верхню частину булочки. Смачного!

Тиждень бургерів

Так вже сталося, що саме на цей тиждень припадає день Святого Валентина і я подумала, що було б непогано сумістити приємне з корисним. На інших сайтах можна знайти купу рецептів різноманітних романтичних десертів, та інших вишуканих страв які чомусь рекомендують робити у формі сердечок. Але коли я бачу це засилля сердець я завжди згадую старий анекдот:

- Дайте мені будь ласка ось цю червону плюшеву дупу.
- Так то ж сердечко!
- Пані, я 20 років працюю кардіохірургом, так що дайте мені цю червону плюшеву дупу.

Так що як вам вже так хочеться догодити своєму чоловіку, то немає страви кращої, за старі добрі бургери. Чому? Тому що це поживно, тому що там м’ясо, і тому що це дійсно чоловіча страва. Звичайно, є ще стейки але там все настільки просто, що присвячувати їм цілий тиждень не хочеться.

Звичайно, бургери - то не найкорисніша і не найдієтичніша страва, але їх люблять усі. Особливо чоловіки і діти:) Але, як завжди, я пропоную зробити шкоду мінімальною і замінити кетчуп на томатний соус домашнього приготування, готові котлети з супермаркету на смачні і домашні, а майонез на різноманітні соуси. Так, корисними та дієтичними такі бургери не стануть, але й шкоди буде набагато менше.

Пам’ятаючи про вегетаріанців я також запропоную кілька варіантів овочевих бургерів, так що, маю надію, що цього тижня кожен знайде собі рецепт до смаку:) Отже, закуповуємо овочі, м’ясо та булочки і йдемо готувати бургери:)

Однокаструльні реберця у червоному вині

Так, я не фанат алкоголю, але у цьому рецепті самого градусу й не залишається, а вино надає м’ясу неперевершену м’якість, ніжність, соковитість, і взагалі - це щось нереальне. Взагалі, цей рецепт є більш варварською версією відомої французької страви Беф бургіньйон «Boeuf bourguignon», або яловичини по-бургундськи (хто дивився фільм «Джулі та Джулія», той знає про що йдеться). Так, ми не будемо шукати виключно молоде бургундське вино чи варити спеціальний коричневий бульйон, але повірте мені, результат вийде не гіршим.

Інгредієнти:

2,3 кг яловичих реберець з кісточками, розрізаних на шматки по 2-3 см
Сіль та перець
3 ст.л. рослинної олії
3 середніх морквини, порізати на доволі великі шматки
3 середніх цибулини, порізати як моркву
2 стебла селери, порізати як моркву
3 ст.л. борошна
1 ст.л. томатної пасти
750 мл червоного сухого вина
10 гілочок петрушки
8 гілочок тим’яну (4 ст.л. сушеного)
4 гілочки орегано (2 ст.л. сушеного)
2 гілочки розмарину (1 ст.л. сушеного)
2 лаврових листка
1 головка часнику, розділити на окремі зубки
4 чашки бульйону

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180С.
Приправте реберця сіллю та перцем. Розігрійте олію у глибокій жаротривкій формі або у каструлі на сильному вогні. Викладіть реберця та обсмажте їх з усіх боків протягом 10 хвилин. Перекладіть реберця на тарілку і до миски перелийте 3 ст.л. соку що утворився, а все останнє вилийте.
У тій самій формі обсмажте моркву, цибулю та селеру доки цибуля не стане золотавою, близько 5 хвилин. Додайте борошно та томатну пасту і постійно помішуючи готуйте 2-3 хвилини. Обережно влийте вино та сік з реберець, ще раз перемішайте та покладіть реберця. Дайте закипіти, зменшіть вогонь до середнього і варіть, доки вино не випарується на половину, близько 25 хвилин. Додайте зелень (сушену або свіжу) та часник і долийте бульйон. Дайте закипіти і поставте у духовку.
Тушкуйте реберця протягом 2-2,5 годин, до готовності реберець. Готові реберця перекладіть на тарілку, а з соку зніміть зайвий жир та перелийте у соусницю.
Подавайте реберця з соусом та картопляним пюре. Смачного!

Однокаструльна курка

Пссс, хочете новий рецепт запеченої курки? А в мене є:) Якщо ви завжди запікаєте курку у відкритому посуді, або й просто на деку, то ви знаєте яка то морока кожні 10-15 хвилин бігати й поливати її соком, бо інакше вийде суха і не смачна. А ще багатьом господиням знайома ситуація, коли курка зовні вже й пригорає, а всередині залишається сирою. Про всі ці клопоти ви забудете, якщо приготуєте курку за цим рецептом.

Інгредієнти:

1 курка вагою в 2-2,5 кг
¼ чашки вершкового масла, порізати кубиком
½ головки часнику, почистити та розчавити пласкою стороною ножа
2 гілочки свіжого розмарину
½ лимону
2 ст.л. оливкової олії
Сіль та перець

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 160С.
Витріть курку паперовим рушником. Покладіть курку у жаротривку каструлю з кришкою або у форму для запікання, але обов’язково з кришкою. Покладіть частину масла навколо курки, кілька шматочків всередину курки, кілька - обережно просуньте під шкіру, а решту просто покладіть зверху. Полийте курку оливковою олією, посоліть та поперчіть і вітріть спеції та олію у курку.
На курку покладіть гілочки розмарину. З лимону зніміть цедру та посипте нею курку, а решту лимону покладіть всередину. Часник розкладіть довкола курки. Накрийте кришкою і поставте в духовку.
Що до часу запікання, то тут все залежить від того, скільки часу у вас є. Зважаючи на досить низьку температуру, купу соку, який виділить курка, а ще масло та олію, ви можете спокійно залишити її у духовці на 3-3,5 години. Якщо час обмежений, то збільшіть температуру до 180С і поставте на 1,5-2 години. У будь-якому випадку за 20 хвилин до готовності зніміть кришку та дайте утворитись золотавій скоринці.
Подавати курку можна як цілою, так і розібравши на шматки. Смачного!

Однокаструльне куряче різотто

І от я вже чую, як у мене летять сковорідки, дерев’яні лопатки, так чашки з бульйоном всіх поціновувачів автентичного різотто. А я відмахнусь тим, що може це й не справжнє різотто (ну а як? Не потанцювала півгодини коло плити, то й не претендуй на справжність), зате смачне. І часу багато не потребує. І танцювати коло плити не треба. Ну так, згадала, підійшла, перемішала. А не перемішала, то теж нічого. Ми ж лінуємось?:)

Інгредієнти:

2 курячих філе, нарізати кубиком в 2 см, приправити сіллю та перцем
1 велика цибулина, подрібнити
1 солодкий перець, пучечок спаржі або інших овочів, порізати кубиком
2 ½ чашки рису Арборіо
400 мл бульйону, краще брати курячий, але й овочевий підійде
3 ст.л. вершкового масла
Оливкова олія, сіль, перець
¼ чашки подрібненої зеленої цибулі або зеленого горошку
1 чашка води

Спосіб приготування:

У глибокій пательні розігрійте на сильному вогні 1 ст.л. оливкової олії. Додайте курку та обсмажуйте до золотавої скоринки з усіх боків. Додайте овочі і готуйте доки не стануть м’якими.
Додайте вершкове масло, зменшіть вогонь до помірного і дайте маслу розтопитись. Додайте рис і дайте йому прогрітись і увібрати у себе смаки 2-3 хвилини.
Долийте бульйон, перемішайте і дайте рису його увібрати. Якщо на ваш погляд рис ще надто густий або недоготований - долийте води і доведіть до бажаного стану.
Додайте зелену цибулю або горошок просто перед тим, як різотто буде готовим. Важливо максимально зберегти колір.
Перед подачею можна присипати тертим пармезаном. Смачного!

Однокаструльний тушкований гарбуз з квасолею

Ще не наїлися гарбуза або щойно відкрили для себе цей чудовий овоч? Тоді цей рецепт для вас. Не зовсім соус, не зовсім запіканка, а щось середнє: шматочки гарбуза з квасолею і чудовою підливкою. Ця страва чудово насичує навіть не зважаючи на те, що зовсім не містить м’яса. Для верегатріанців або для тих, кто постить, можете не додавати сир, гіршою від того страва не буде.

Інгредієнти:

1 ст.л. оливкової олії
1 цибулина, подрібнити
3 зубки часнику, подрібнити
350 г мускатного гарбуза, порізати кубиком в 1 см
1 маленький перчик чилі, старанно подрібнити
Сіль та перець
400 г консервованої чорної або червоної квасолі, рідину злити (має залишитись близько 250 г квасолі)
1 ч.л. солодкої паприки
По ¼ ч.л. гострого червоного перцю, молотого кумину, молотого коріандру
400 г помідорів у власному соці
100 г сиру чедер, натерти

Спосіб приготування:

Розігрійте олію у великій пательні, додайте цибулю, часник, гарбуз та чилі. Приправте сіллю та перцем і готуйте на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.
Додайте квасолю, спецію та помідори і ретельно перемішайте. Якщо страва здається вам занадто густою - додайте трішки води. Накрийте кришкою, доведіть до легкого кипіння та готуйте ще 5-10 хвилин, до повної готовності гарбуза.
Перед подачею посипте пармезаном. Смачного!

Однокаструльна паста альфредо з куркою

Є така страшна річ, як мода. Є мода на одяг, на машини, а здоровий спосіб життя, і ще багато на що. А ще є мода на їжу. Не так давно всі, перепрошую, всцикалися за салатом «Цезар». І плювати на те, що знайти анчоуси у наших магазинах, то легше зразу застрелитись, а соус з яєць, олії та вустерського соусу всі сміливо змінювали на майонез... В результаті салат «Цезар» повторив сумну долю «Олів’є», який з вишуканої страви з рябчиками та раковими шийками перетворився на мойнезне жахіття з докторською ковбасою і консервованим горошком. Зараз мода на пасту альфредо і я маю надію, що цю страву не спіткає така сумна доля.

Інгредієнти:

2 ст.л. оливкової олії
500 г курячого філе, порізати кубиком
1 ч.л. паприки і сушеного орегано
2 зубки часнику, подрібнити
1 ½ чашки бульйону
1 чашка молока
Сіль та перець
250 г сухої пасти Феттуччіне
½ чашки натертого пармезану

Спосіб приготування:

У великій каструлі нагрійте олію на середньому вогні. Викладіть курку, приправте паприкою та орегано, перемішайте та продовжуйте обсмажувати до готовності. Додайте часник і обсмажуйте ще 1 хвилину.
Влийте бульйон та молоко, приправте сіллю та перцем і додайте пасту. Накрийте кришкою, дайте закипіти і зменште вогонь до помірного. Готуйте протягом 10-12 хвилин до готовності пасти.
Перед подачею посипте натертим пармезаном. Смачного!

Однокастульний тако суп

Зима ще не скінчилась, погода бридка, грип і застуди навкруги, і що в такій ситуації може бути кращим, за миску смачного та зігріваючого супу? Звичайно, лише суп, на приготування якого ви витратили мінімум часу. Ні, я не про ті хімозні швидкі супи, а про корисний, поживний та зігріваючий тако суп, який я пропоную приготувати у одній каструлі.

Інгредієнти:

500 г яловичого або індичого фаршу
1-2 ст.л. приправи до тако
1 середня цибулина, подрібнити
По 1 червоному і зеленому солодкому перцю, порізати кубиком
По 500 г червоної та білої консервованої квасолі, рідину злити
500 г консервованої солодкої кукурудзи
500 г томатного соусу
500 г помідорів у власному соці
¼ чашки сальси

Спосіб приготування:

У великій каструлі обсмажте фарш до коричневого кольору. Додайте цибулю та перець і обсмажуйте ще кілька хвилин, доки овочі на стануть достатньо м’якими.
Додайте квасолю, кукурудзу, помідори, соус та сальсу і залиште на вогні хвилин на 30, час від часу помішуючи. Якщо суп стає занадто густим - додайте кип’яченої води.
Через 30 хвилин скуштуйте та виправте на спеції. Я не вказувала сіль та перець, оскільки вони є і у сальсі і у томатному соусі, але якщо вам не вистачає - додайте.
Перед подачею додайте у кожну тарілку по ложці сметани. Смачного!

Однокаструльна курка з пармезаном та томатним соусом

Ну, у назві я вас трошки надурила, бо готувати ми будемо не у каструлі, а у пательні. Але, як я вже казала, оскільки сама задумка не міняється, то й ті рецепти, які готуються по принципу «все в одному посуді», я сміливо зараховую до однокаструльних, щоб не заплутатися. А що до курки, то тут і говорити немає чого: насичений томатний соус, ніжне куряче філе, і гострий смак пармезану - що може бути кращим?:)

Інгредієнти:

4 курячих філе, відбити
2 ч.л. оливкової олії
Сіль та перець
½ чашки сухарів
По ½ ч.л. сушеного базиліку, орегано та часникового порошку
1 яєчний білок
1 ч.л. води
¼ чашки пармезану, натерти на найдрібнішу терку
½ чашки моцарелли, натерту на велику терку
3 чашки томатного соусу (можна за цим рецептом)

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180С.
У невеликій мисці змішайте сухарі, базилік, орегано, часниковий порошок та 2 ст.л. пармезану. У іншій злегка збийте білок з водою. Відбите куряче філе з обох боків приправте сіллю та перцем.
У великій пательні на середньому вогні розігрійте оливкову олію.
Куряче філе спочатку занурте у яєчну суміш, а потім у сухарі і одразу викладайте на пательню. Осмажуйте філе протягом 5-6 хвилин з кожної сторони, доки скоринка не стане золотавою, а курка не приготується. Зніміть курку на тарілку.
Зменште вогонь до помірного, вилийте томатний соус у пательню і дайте прогрітись протягом 1-2 хвилин. Викладіть курку на соус і посипте пармезаном та моцареллою.
Поставте пательню у духовку і запікайте доки сир не стане таким, як вам подобається. Хтось любить просто розтопити, а я люблю потримати до легкої золотавості.
Перед подачею можете прикрасити листками свіжого базиліку. Смачного!

Однокаструльна кремова паста з ковбасками

Найкраще у цій страві є те, що від самого початку приготування і до подачі у вас піде лише 20 хвилин і смачна, хоча й не надто корисна страва буде на вашому столі. На рахунок ковбасок, то у них головним є той присмак копченого. У мене поруч є магазин, у якому я купую чудові індичі сосиски, але ви можете брати будь-які, на ваш смак. Отже, найкращий рецепт для того, щоб швидко нагодувати голодного чоловіка:)

Інгредієнти:

1 ст.л. оливкової олії
500 г копчених ковбасок
1 чашка подрібненої цибулі
2 зубки часнику, подрібнені
2 чашки бульйону
250 г помідорів у власному соці
½ чашки жирного молока або вершків
200 г сухої пасти (краще обирати дрібну)
Сіль та перець
1 чашка натертого твердого сиру
1/3 чашки подрібненої зеленої цибулі

Спосіб приготування:

У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю та порізані кружальцями ковбаски та обсмажуйте доки на ковбасках не утвориться легка скорина. Додайте часник і обсмажуйте ще 1 хвилину.
Додайте бульйон, помідори, молоко, пасту та спеції. Дайте закипіти, накрийте кришкою та зменшіть вогонь до мінімального. Готуйте протягом 10-15 хвилин до готовності пасти. Зніміть з вогню та додайте ½ сиру.
Перед подачею притрусіть рештками сиру та подрібненою зеленою цибулею. Смачного!

Однокаструльні буріто

Я люблю мексиканську кухню. Вона поживна, багата на яскраві смаки і досить легко готується. Буріто - то такі собі рулети з тортильї, у які завертають м’ясно-рисову суміш, свіжі овочі і зелень та, звичайно, сир. Але, якщо часу немає, або й просто ліньки, то подачу можна змінювати. Наприклад, приготуйте начинку за цим рецептом, а тортильї прогрійте та подайте окремо:)

Інгредієнти:

Для буріто

1 ст.л. оливкової олії
½ чашки червоного солодкого перцю, порізати кубиком
½ чашки ріпчастої цибулі, подрібнити
500 г яловичого фаршу
1/3 чашки сальси
500 г консервованої чорної або червоної квасолі, рідину злити
500 г консервованої кукурудзи, рідину злити
500 г консервованих помідорів у власному соці
1 чашки рису жасмін, або іншого довгозернистого
1 ст.л. приправи тако
½ ч.л. пецю чилі
2 чашки бульйону
Сіль та перець

Можливі топінги

Сметана, кінза, подрібнені помідори, авокадо, натертий сир

Спосіб приготування:

У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте цибулю та солодкий перець до м’якості. Додайте фарш і обсмажуйте до коричневого кольору. Додайте сальсу, кукурудзу, помідори разом з соком, квасолю, рис та спеції і ретельно перемішайте. Долийте бульйон і доведіть до легкого кипіння.
Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте протягом 15-20 хвилин, до готовності рису.
Щойно рис приготувався, скуштуйте та виправте на сіль та перець. Часом буває так, що помідори трохи кислуваті, у такому випадку можете додати трошки цукру, але будьте обережні, ми ж не десерт готуємо:)
Готову страву покладіть до миски і окремо подайте топінги. Смачного!

Однокаструльна курка з кеш’ю та броколі

Продовжуючи свої дослідження по використанню горіхів у незвичних рецептах я знайшла ось цей. І ви навіть собі не уявляєте, як мені було важко не поділитись ним з вами одразу після того, як я скуштувала приготовану по ньому страву. Але план є план, і саме цього тижня прийшов час для цієї надзвичайно смачної, ніжної, соковитої та корисної курки з горішками кеш’ю та броколі. Гарнір готуйте на свій смак, але я дуже люблю зі звичайним рисом:)

Інгредієнти:

4 чашки суцвіть броколі
1 чашка кеш’ю
½ чашки ріпчастої цибулі, нарізаної тонкими півколами
1-2 чашки готової курки (пекли напередодні курку - використайте залишки, а як нема, то просто зваріть філе)
2 зубки часнику, подрібнити
¼ чашки коричневого цукру
2 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. оливкової олії
 1 ½ чашки бульйону
Суміш з ¼ чашки води з 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю

Спосіб приготування:

У каструлі з товстим дном прогрійте оливкову олію. Додайте цибулю та часник і обсмажуйте до прозорості. Додайте броколі, кеш’ю, курку, соєвий соус, цукор та бульйон. Накрийте каструлю кришкою та дайте закипіти на максимальному вогні. Щойно страва закипіла, зменшіть вогонь до середнього і дайте покипіти 8-10 хвилин, доки броколі не перестане хрумтіти.
Як тільки броколі приготувалась влийте суміш води та крохмалю, ретельно перемішайте та знімайте з вогню.
Подавайте разом з рисом чи локшиною. Смачного!

Однокаструльні курячі ніжки з картоплею

Мені здається, що цей рецепт у тому чи іншому варіанті знають більшість господинь. Але якщо не знаєте, то... ну одним «дякую» тут не обмежишся, тому що цей рецепт є просто спасінням у тих випадках, коли до вас неочікувано прийшло багато дуже голодних гостей, і нагодувати їх треба швидко і ситно. Звичайно, готувати ми будемо не у каструлі, але сам принцип однокаструльних рецептів тут зберігається.

Інгредієнти:

8 курячих гомілок
6-8 картоплин, розрізати на чверті
5-6 середніх морквин, порізати на шматки завдовжки в 2-4 сантиметри
Сіль та перець
5 зубків часнику, розчавити ножем
¼ ст.л. паприки
3-4 ст.л. оливкової олії

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190С. Застеліть деко фольгою або пергаментним папером.
Овочі та курку ретельно помийте та обсушіть паперовим рушником. Сушити потрібно для того, щоб утворилась смачна скоринка.
Викладіть овочі та курку на деко, приправте сіллю та перцем і біль-менш рівномірно розкладіть часник. Збризніть оливковою олією та перемішайте, щоб овочі та курка рівномірно вкрилися олією та спеціями.
Доставте деко у розігріту духовку приблизно на 1 годину. Окремо перевіряйте готовність курки та картоплі (з курки не має виділятись рожевий сік, а картопля має легко проколюватись ножем чи виделкою).
Перед подачею перекладіть на тарілку і можете прикрасити будь-якою зеленню. Смачного!

Однокаструльний бефстроганов з пастою

Почну з того, що я до цих пір не розумію, чому саме «бефстроганов», а не «біф строганов»? Бо то яловичина по-строганівськи, а шо таке «беф», я не знаю. Але то мої філологічні заморочки:) Отже, якщо ви думаєте, що приготувати цю страву у одній каструлі нереально, бо ж треба і соус зробити, і пасту зварити, і як то все разом, то ви сильно помиляєтесь. Реально і більш того, для цікавого смаку ми ще й гриби додамо. Отже, хто тут сміливий? Готуйте:)

Інгредієнти:

1 ст.л. оливкової олії

250 г шампіньйонів

2 ст.л. вершкового масла

1 цибулина, подрібнити

2 зубки часнику, подрібнити

500 г яловичини, нарізати кубиком

3 ст.л. борошна

1 ч.л. паприки

¼ чашки білого сухого вина

4 чашки бульйону

Сіль та перець

250 г пасти (я використовувала фузіллі, ті що у формі спіралі)

¾ чашки сметани

1 ст.л. подрібненої петрушки

Спосіб приготування:

Розігрійте вершкове масло у каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте цибулю та часник і готуйте протягом 4-5 хвилин. Додайте подрібнені гриби, приправте сіллю та перцем і готуйте протягом 5 хвилин. Потім покладіть яловичину і обсмажуйте з усіх боків протягом 6-10 хвилин.

Додайте борошно та паприку, перемішайте і влийте вино. Ще раз перемішайте, знімаючи лопаткою коричневий шар, що утворився на дні каструлі. Додайте бульйон і перемішайте. Збільшіть трошки вогонь і доведіть до легкого кипіння (власне, суміш має «парувати» і булькати, а не кипіти).

Додайте пасту, перемішайте, зменшіть вогонь до слабкого і варіть до готовності пасти (у моєму випадку 6-8 хвилин, але різна паста вариться різний час, так що зверніть увагу на пакування).

Зніміть з вогню і додайте сметану. Скуштуйте та виправте на спеції.

Перед подачею посипте подрібненою петрушкою. Смачного!