суботу, 30 квітня 2016 р.

Румунська паска

Цього тижня у різних спільнотах господині ділилися рецептами пасок. Серед них були й рецепти, що переходять із покоління у покоління, але безумовне лідерство зайняли рецепти італійських пасок. А я хочу поділитись з вами рецептом румунської паски. У ній є не лише тісто, але й смачна сирна начинка, що вирізняє її серед інших.

Інгредієнти:


Для тіста

4 ½ чашки борошна
1 чашка теплого молока
2 ч.л. сухих дріжджів
¼ чашки розтопленого вершкового масла
1 яйце
½ чашки цукру
1 ч.л. солі
1 ч.л. ванільного екстракту
¼ чашки олії (краще брати рафіновану)

Сирна начинка

1 чашка сиру (можете використати як творог, так і рікотту або крем-сир)
2 яйця
1/3 чашки цукрової пудри
Кілька крапель ванільного, ромового або лимонного екстракту - який вам більше до вподоби
½ чашки родзинок
2 ст.л. меду
Кілька крапель молока для змащення

Спосіб приготування:

У мисці змішайте 1 чашку борошна, 1 чашку теплого молока та дріжджі. Через сито притрусіть суміш ще ½ чашкою борошна і залиште у теплому місці на 10-15 хвилин, щоб суміш підросла. Додайте розтоплене масло, яйце, цукор, ванільний екстракт, сіль  і починайте вимішувати тісто, поволі додаючи решту борошна. Коли тісто вже готове змастіть його олією та ще раз вимісіть. В результате у вас має вийте ніжне та еластичне тісто. Покладіть його до миски, накрийте серветкою або плівкою та залиште у теплому місці, доки воно не збільшиться у два рази (близько 2 годин).
Щойно тісто підросло, розділіть його на 4 частини. Одну розкачайте у формі кола і покладіть у добре змащену форму (25,5 сантиметрів у діаметрі). Решту розкачайте у мотузочки, довжиною у 90 сантиметрів, сплетіть з них косу та покладіть її у форму. Кінці коси обережно з'єднайте і розташуйте косу так, щоб вона утворила коло по самим краям форми. Накрийте форму серветкою та залиште підростати ще на 40 хвилин. Тим часом поставте духовку прогріватись до 190С.
Для приготування сирної начинки у мисці змішайте сир, яйця, цукор, родзинки та ваш улюблений екстракт. Вилийте начинку у центр кола і поставте форму у духовку. Випікайте паску протягом 15 хвилин при 190С. Не відкриваючи духовки зменшіть температуру до 160С і випікайте ще 45 хвилин. Не переживайте, що скоринка може здатися вам темнуватою, це через велику кількість цукру.
Дайте пасці повністю охолонути, а перед подачею змастіть кількома краплями молока, змішаними з медом. Смачного!



пʼятницю, 29 квітня 2016 р.

Шоколадні яйця з кремовою начинкою

Яйця на Великдень можуть бути не лише курячими, а й шоколадними:) Попереджаю одразу: людям зі слабкою психікою за цей рецепт краще не братись, но нервів вам знадобиться чимало, але результат цього вартий. Так, я не можу назвати цей рецепт простим, але якщо ви хотіли б вразити своїх рідних та близьких, то кращої стави ви не знайдете:)

Інгредієнти:

6-8 шоколадних яєць. Можете приготувати самостійно, або використати вже готові:)
150 г крем-сиру
30 г цукрової пудри
½ ч.л. лимонного соку
½ ч.л. ванільного екстракту
125 мл вершків
1 ст.л. абрикосового джему
1 ст.л. вершкового масла
2 ч.л. свіжого апельсинового соку або персикового нектару

Спосіб приготування:

Незалежно від того, робите ви яйця самостійно, або використовуєте готові, вам потрібно скласти дві половинки так, щоб утворилось ціле яйце. Для цього гарячи ножем (наприклад, зануривши його у окріп) пройдіться про самому краю половинок, щоб шоколад на них став м’яким, а потім зложіть їх разом, злегка притисніть і поставте у холодильник. Коли яйця застигнуть, обережненько, гострим ножем, зніміть верхівку і знову поставте у холодильник.
У миску покладіть сир, цукор, лимонний сік та ванільний екстракт і збийте, щоб суміш стала ніжною та пухкою. Окремо збийте верки до м’яких піків. Поступово додаючи вершки до сирної суміші обережно розмішуйте лопаткою, щоб зберегти максимум повітря. Готову суміш викладіть у яйця ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Поставте начинені яйця у холодильник на 30 хвилин.
У маленьку каструлю покладіть абрикосовий джем, масло та сік або нектар. Поставте на маленький вогонь і нагрівайте доки масло не розчиниться. Зніміть з вогню та дайте охолонути а потім поставте у холодильник, доки соус не загусне. За допомогою маленької ложки покладіть соус у центр начинки у яйцях, щоб було схоже на жовток. Начинені яйця поставте у холодильник.
За 10 хвилин до подачі витягніть яйця з холодильника. Для кращого ефекту я рекомендую подавати цей десерт у підставці для яєць, разом з ложечкою. Смачного!

Лимонний мус

Звичайно, Пасха - це не лише м’ясо та ковбаси, а ще й десерти. Але не всі люблять паски, і тому я пропоную доповнити святкове меню ще кількома солодкими стравами. Останнім часом я маю слабкість до мусів:) Цей лимонний мус просто чудово пасуватиме до святкового столу, а своїм смаком лише підкреслить решту страв.

Інгредієнти:


Для коржа

¾ чашки мелених вершкових крекерів
2 ст.л. цукру
3 ст.л. розтопленого вершкового масла

Для мусу

2 ½ ст.л. свіжого лимонного соку
1 ½ ст.л. води
1 ½ ч.л. чистого желатину
1 ½ чашки вершків
1 чашка цукрової пудри
Кілька крапель жовтого барвника
340 г крем-сиру
280 г баночка лимонного курду

Для прикрашання

Солодкі збиті вершки, мармелад у формі лимонних шматочків, ягоди та листочки м’яти

Спосіб приготування:

У мисці змішайте покришений крекер та цукор. Налийте масло та перемішуйте, доки крекер не вбере у себе вологу. Готове тісто розподіліть між 8-10 креманками і злегка надавіть, щоб утворився рівномірний шар. Поставте у холодильник.
У іншу миску вилийте лимонний сік та воду, додайте желатин та відставте на 5 хвилин. Тим часом збийте вершки до м’яких піків. Додайте 1/3 чашки цукрової пудри та барвник і ще раз збийте. У ще одній мисці (так, посуду знадобиться багато:)) збийте крем-сир, доки він не стане ніжним та пухким, додайте лимонний курд та 2/3 чашки цукрової пудри.
Підігрійте суміш з желатином у мікрохвильовці протягом 20-30 секунд, перемішайте, щоб желатин повністю розчинився, і дайте трохи охолонути. Збиваючи сирну суміш обережно влийте желатин і продовжуйте збивати, доки все рівномірно не перемішається. Обережно додайте збиті вершки у 3 заходи, обережно перемішуючи, намагаючись зберегти максимум повітря. Розкладіть суміш по креманкам, накрийте плівкою та поставте у холодильник, мінімум на 2 години.
Перед подачею можете прикрасити збитими вершками, ягодами, мармеладом і таке інше. Смачного



четвер, 28 квітня 2016 р.

Печеня зі свинини з яблуками та морквою

Якщо у вас взагалі немає часу, а поставити на стіл щось смачненьке хочеться, то цей рецепт точно стане вам при нагоді. Повірте, часу на написання рецепту печені з яблуками та морквою я витрачу більше, ніж ви на його приготування. Отже, усім заклопотаним господиням присвячую...:)

Інгредієнти:

2 яблука Гренні Сміт (зелених), почистити від зернят та розрізати н 8 шматків
1 ст.л. лимонного соку
2 кг свинячої м’якоті (стегно, лопатка, тощо)
Сіль, перець
1 середня цибулина, розрізати на 8 шматків
4 морквини, розрізати на шматки у 3 см
1 гілочка розмарину

Спосіб приготування:

Викладіть яблука до миски, збризніть лимонним соком та перемішайте. Свинину приправте сіллю та перцем. У жаротривку форму з кришкою викладіть половину цибулини та яблук. Покладіть м’ясо, а зверху викладіть решту яблук, цибулі, моркву та гілочку розмарину. Накрийте кришкою та запікайте протягом 4 годин при 160С. Хвилин за 10 до кінця приготування збільшіть температуру або увімкніть функцію «гриль», щоб свинина набула приємного кольору.
Перед подачею викладіть на таріль овочі, а зверху - нарізане м’ясо. Смачного!



Пікантна свинна вирізка з лаймом

Я люблю печене м’ясо, бо воно чудово смакує холодним і гарячим, як самостійна страва, або у канапках чи ранковій яєчні. Звичайно, рецептів цієї страви існує безліч, але якщо ви хочете здивувати свою родину, то я пропоную запекти свинину з лаймом за цим рецептом. Повірте, буде дуже смачно:)

Інгредієнти:

500г свинячої вирізки
1 ч.л. цедри лайму
½ чашки соку лайму
¼ чашки меду
1 ½ ч.л. солі
2 зубки часнику, розчавити
1 гострий перчик чилі, подрібнити
1 ч.л. соняшникової олії
1 ст.л. подрібненої кінзи

Спосіб приготування:

Змішайте у мисці цедру, сік, мед, сіль, часник та перець чилі. Вилийте половину маринаду у пакет із застібкою, достатньо великий, щоб туди помістилась свинина. Покладіть вирізку у пакет і застебніть його, намагаючись витіснити якомога більше повітря. Залиште пакет у холодильнику мінімум на 6 годин, а краще на добу, час від часу перегортаючи пакет на іншу сторону. Маринад, що залишився, перелийте у банку і також поставте у холодильник.
Прогрійте духовку до 160С. Витягніть м’ясо з пакету і покладіть у форму з високими краями. Полийте маринадом з пакету і поставте у духовку. Запікайте протягом 30-40 хвилин, поливаючи рештою маринаду з банки.
Готове м’ясо залиште на 10 хвилин, щоб воно відпочило. Розріжте на шматки, посипте кінзою і подавайте. Смачного!



середу, 27 квітня 2016 р.

Домашні ковбаски чорізо

З чим у вас асоціюється Іспанія? Може з хоробрими матадорами і биками? А може з елегантними танцівницями фламенко? А от мені перш за все на думку спадають ковбаски чорізо, або чорісос:) Пропоную вам, мої любі господині, приготувати ці смачнючі ковбаски і принести до себе додому шматочок Іспанії:)

Інгредієнти:

1,5 кг свинини (беріть стегно, але ретельно зачистіть від жиру)
3 ст.л. червоного гострого перцю
½ ч.л. перцю чилі (більше або менше - на ваш смак)
2 ст.л. гранульованої або сушеної цибулі
3 ст.л. солодкої паприки
1 ч.л. сушеного орегано
2 ст.о. коричневого цукру
1 ст.л. солі
1 ч.л. чорного перцю
4 зубки старанно подрібненого часнику
¼ чашки червоного винного оцту
¼ чашки води
Свинячі киші

Спосіб приготування:

Змішайте кумин, перець чилі, гранульовану цибулю, паприку, орегано, червоний перець, цукор, сіль, перець та часник.
Свинину перемеліть на фарш (але якщо є час та натхнення, то краще поріжте на дрібнесенькі шматочки) та розділіть на чотири частини. Викладіть одну частину фаршу у миску та посипте ¼ частини суміші спецій, потім ще одну частину фаршу і ще ¼ спецій і так доки фарш та спеції не закінчаться. Це потім допоможе більш рівномірно розподілити спеції у ковбасках.
Окремо змішайте оцет та воду, вилийте суміш на приправлений фарш та старанно перемішайте. Начиніть ковбаси. До речі, якщо готуєте завчасно, то начинені ковбаски чудово зберігаються у морозилці протягом кількох місяців.
Прогрійте духовку до 180С. У пательню або форму налийте трохи олії, викладіть ковбаски та налийте води стільки, щоб вона покривала ковбаски приблизно на половину. Звичайно, якщо ви не надто старанно зачистили жир, то води можете налити менше, але наливайте обов’язково, бо вона запобігаю висиханню. Поставте ковбаски у духовку та запікайте приблизно 30 хвилин, в залежності від розміру. Хвилин за 10 до кінця приготування переверніть ковбасу на іншу сторону. Не переживайте, незважаючи на воду на ковбасі утвориться чудова скоринка, оскільки під час запікання вода буде випаровуватись.
Готові ковбаски можете подавати як гарячими, так і холодними. Смачного!



Курячі ковбаски з яблуками

Великдень без ковбасок, як Новий Рік без ялинки - ніби й свято, але чогось не вистачає. Але, на жаль, не всі можуть собі дозволити ласувати смачними домашніми ковбасками зі свинини, та ще й зі шкварочками. Вихід? Приготувати ковбаски з курятини. А для того, щоб вони стали ще більш соковитими і набули приємного аромату, додамо яблука. Повірте, вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

750 г курячого філе, порізати на дрібні шматки та поставити у морозилку на 1 годину
125 г бекону, підготувати так само, як філе
1 ст.л. холодного вершкового масла
2 яблука сорту Гренні Сміт (зелені та ароматні) почистити від шкірки, натерти на терці, перекласти на дуршлаг та дати стекти зайвій рідині, але не витискати
2 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. зернят фенхелю
2 ч.л. зернят духмяного перцю
½ ч.л. солі
½ ч.л. мускатного горіху
2 ст.л. оливкової олії
Свинячі киші

Спосіб приготування:

Злегка «приморожене» куряче філе покладіть у комбайн та подрібніть так, щоб вийшов фарш зі шматками м’яса. Особисто я для цього використовую режим пульсації, але якщо його у вашому комбайні немає, просто на 1 секунду натисніть кнопку 6-8 разів. Перекладіть фарш до великої миски. Так само підготуйте бекон. Покладіть подрібнений бекон до курятини, додайте вершкове масло та вимішуйте, краще руками, до однорідної консистенції. Додайте яблука та ще раз вимісіть.
До млинка чи ступки покладіть зернята коріандру, фенхелю та перцю і розітріть, але не до стану пудри. Звичайно, ви можете використати вже подрібнені приправи, але ті, що змололи щойно, нададуть вашим ковбаскам надзвичайно яскравого смаку та аромату. Подрібнені спеції додайте до фаршу разом з мускатним горіхом, сіллю та можете додати трохи червоного гострого перцю, якщо любите гостре. Ще раз вимісіть фарш.
Як пхати фарш у кишку довго розповідати не буду: або використайте спеціальні насадки на м’ясорубку чи комбайн, або робіть через воронку пальцями, залежить від того приладдя, яке маєте. Ви можете приготувати одну велику ковбаску, або декілька менших - залежить від вашого смаку та бажання:)
У великій пательні прогрійте оливкову олію. Викладіть ковбаску (згорнувши її у формі спіралі), або ковбаски на пательню та обсмажуйте на середньому вогні по 5-7 хвилин з кожної сторони, щоб утворилась золотава скоринка. Перекладіть на паперовий рушник, щоб зібрати зайву олію.
Подавайте ковбаски гарячими з вашим улюбленим соусом. Смачного!



вівторок, 26 квітня 2016 р.

Весняний салат з м'ятною заправкою

Незважаючи на те, що весна лише нещодавно почала радувати нас своїм теплом, на базарах уже з’явились перші весняні овочі. Звичайно салатом зі шпинату, редису та огірка важко когось здивувати, але м’ятна заправка надасть цьому салату свіжого і цікавого смаку. До речі, ця заправка чудово пасує і до багатьох інших салатів зі свіжих овочів:)

Інгредієнти:

150 г шпинату, подрібнити
2 головки салату латук, подрібнити
2 огірка, нарізати середнім кубиком
1 чашка редиски, порізаної тонесенькими кружальцями
1 маленька цибулинка, подрібнити
2 ст.л. винного оцту
2 ст.л. лимонного соку
¼ чашки сметани
1 чашка вершків 10%
½ чашки подрібнених листочків м’яти
¼ ч.л. солі
1/8 ч.л. перцю
½ чашки покришеного сиру фета

Спосіб приготування:

У великій мисці перемішайте шпинат, латук, огірки та редис. Окремо залийте подрібнену цибулю оцтом та лимонним соком та залиште на 5 хвилин. Додайте сметану і поступово, постійно помішуючи, додайте вершки. Додайте також подрібнену м’яту, сіль та перець, перемішайте і дайте настоятись 10-15 хвилин.
Перед подачею полийте салат заправкою, присипте фетою та перемішайте. Смачного!



Багатошаровий салат з куркою та беконом

Традиційний американський семишаровий салат, що його готували ще перші переселенці. Так, саме ті що вигадали День Подяки:) Особисто я люблю цей салат за те, що він не лише гарно виглядає на столі, але й чудово смакує, а найкращим є те, що інгредієнти  до цього салату можна купити у будь-який час:) Також, я рекомендую використовувати замість традиційного майонезу заправку з лайму та авокадо, або вже звичну заправку «зелена богиня»

Інгредієнти:


Для салату

1 середня головка салату айсберг або упаковка салатного міксу
1 великий червоний солодкий перець
1 великий зелений солодкий перець
350 г консервованої або замороженої солодкої кукурудзи
6 середніх помідорів
1 середня червона цибулина
2 ½ чашки натертого сиру чеддер
225 г бекону
500 г запеченої курки
3 зелених цибулинки
2 великих яйця, зварених на круто

Соус

¼ чашки білої цибулі, подрібнити
1 зелений перець чилі, почистити та подрібнити
3 середніх зубки часнику
3 ст.л. соку лайму
2 ст.л. свіжої кінзи, ретельно подрібнити
1 чашка вершків 10% жирності
½ чашки домашнього майонезу
½ чашки сметани
1 середній авокадо
1 ½ ч.л. солі
1 ½ ч.л. кумину
1 ч.л. орегано
1 ч.л. цукру
¼ ч.л. червоного гострого перцю
¼ ч.л. чорного перцю

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте соус. Для цього покладіть цибулю, перець чилі, часник, сік лайму та кінзу у блендер і подрібніть до консистенції пасти. Не лінуйтесь кілька разів пройтись лопаткою по стінкам блендера і зняти все, що прилипло.  Додайте решту інгредієнтів і збивайте до однорідної консистенції. Якщо соус вийшов надто густим - додайте ще трохи вершків. Перелийте соус у контейнер або миску, накрийте кришкою або плівкою та поставте у холодильник. Готовий соус можна зберігати у холодильнику протягом трьох днів, а перед використанням не забудьте розмішати.
Для салату підготуйте овочі: листя салату подрібніть так, щоб його було зручно їсти. Перці - наріжте середнім кубиком, кукурудзу розморозьте, якщо використовуєте заморожену, або злийте рідину, якщо використовуєте консервовану. З помідорів п’ять наріжте середнім кубиком, а один наріжте скибками. Цибульку наріжте тонесенькими півколами. Сир чеддер натріть на терці. Бекон обсмажте до хрумкості, дайте охолонути і подрібніть. Курку наріжте середнім кубиком, або розберіть двома виделками на волокна. Зелену цибулю подрібніть, а яйця наріжте скибками.
Найкраще цей салат подавати у великій прозорій мисці. Викладайте шари у такій послідовності: 1/3 листя салату, ½ червоного перцю, ½ зеленого перцю, 1/3 кукурудзи, ½ помідорів, ½ червоної цибулі, 1 чашка сиру, 1/3 бекону та ½ курки. Полийте ½ чашки соусу. Повторіть шари ще раз. Останній раз викладайте так: 1/3 листя салату, 1/3 кукурудзи, ½ чашки сиру, 1/3 бекону та зелена цибуля. Полийте ½ чашки соусу по краям, а в центрі викладіть нарізані скибками яйця та помідор. Поставте у холодильник на 1-2 години.
Подавайте разом з рештою соусу, щоб кожен міг собі заправити за смаком. Смачного!



понеділок, 25 квітня 2016 р.

Фаршировані яйця з беконом

Яйця ще не скінчились? Тоді готуємо ще один варіант фаршированих яєць:) Цей варіант не такий дієтичний, як попередній, але особисто я обожнюю ще поєднання ніжного та солодкуватого жовтка, та солоного і хрумкого бекону. Так, страва виходить не надто корисною, але ваші смакові рецептори вам подякують:)

Інгредієнти:

12 великих яєць, зварених на круто
1 чашка майонезу
1 ½ ч.л. рисового оцту
¾ ч.л. мелених зернят гірчиці
½ ч.л. цукру
2 перці чилі, витягти зернята та подрібнити
6 смужок бекону, обсмажити до хрумкості та подрібнити
Солодка паприка

Спосіб приготування:

Зварені на круто та почищені яйця розріжте навпіл вздовж. Дістаньте жовтки у миску, а білки викладіть на тарілку.
Розімніть жовтки виделкою. Додайте майонез, оцет, гірчицю та цукор і ретельно перемішайте. Дуже раджу не додавати сіль, оскільки бекон вже достатньо солоний. До жовтків додайте подрібнений бекон та перець чилі. Ще раз перемішайте та перекладіть до кондитерського мішка.
Вичавіть масу у білки. Перед подачею присипте дрібкою солодкої паприки. Смачного!



Фаршировані яйця з авокадо

От чого точно вистачає на Великдень, так це яєць. Ті, що гарно фарбуються йдуть на стіл, а ті що не дуже - на салат, або фаршируються. Цей рецепт не є чимось винятковим, але єдине, про що маю попередити: готуйте цю страву лише перед подачею на стіл, бо авокадо може потемніти і буде виглядати не надто привабливо.

Інгредієнти:

8 яєць, зварити на круто
1 стиглий авокадо
1/3 чашки сметани
2 ч.л. соку лимону
Сіль та перець
Солодка паприка

Спосіб приготування:

Зварені на круто яйця почистіть, розріжте навпіл вздовж, жовтки дістаньте в миску, а білки - розкладіть на тарілці.
Авокадо почистіть та витягніть кісточку. Особисто я роблю це так: розрізаю авокадо навпіл вздовж, витягаю кісточку, а потім просто столовою ложку виймаю м’якоть. Покладіть авокадо у миску до жовтків. За допомогою ручного блендера збийте авокадо та жовтки до однорідної та кремової мусіші. Звичайно, це можна зробити за допомогою виделки, але на це піде більше часу. Додайте сік лимону, сметану, сіль та перець за смаком. Ще раз перемішайте.
Перекладіть суміш у кондитерський мішок і вичавіть у білки. Перед подачею присипте кожне яйце дрібкою солодкої паприки, більше для краси, ніж для смаку. Смачного!



неділю, 24 квітня 2016 р.

Великдень

От коли ще починати Великодній тиждень, як не на власний День Народження, який ще й співпав з Вербною неділею?:) Звичайно, для того, щоб у вас було достатньо часу на всі приготування я починаю викладати рецепти заздалегідь.

Відверто кажучи, Великдень - то свято, яке я люблю не менше, ніж Різдво і Новий Рік, та навіть трохи більше за свій День Народження:) Тому що на це свято ми завжди їздили до бабусі та дідуся, насолоджувались різноманітними смаколиками, влаштовували битви яйцями і навіть отримували невеличкі презенти «від зайчика».

У різних регіонах нашої країни до традиційного великоднього меню входять різні страви. Наприклад, я лише не так давно дізналась про існування сирної паски, бо у моїх краях паска - то така булка, щедро змащена глазур’ю і здобрена родзинками. А ще, традиційно у нас до церкви у кошиках носять паску, яйця, сіль та ковбаску, а от на Київщині, як я нещодавно дізналась, носять ще печене м’ясо і булки з маком.

Але часи змінюються і до святкового меню впевнено входять нові страви, рецептами яких я й поділюся з вами цього тижня. Звичайно, про дієти можна забути: свинина, яйця та солодощі - на першому місці. Але тим, хто слідкує за своєю фігурою, я раджу подивитися теги та дібрати страви, які я пропонувала до Нового Року та Різдва.

Отже, заплющуємо очі і не зважаємо на ціни, щоб на Великдень насолодитись надзвичайно смачними святковими стравами:)



суботу, 9 квітня 2016 р.

Торт з подвійним шоколадним мусом

Попереджаю одразу: часу на приготування цього торту у вас піде чимало, та й назвати його простим я аж ніяк не можу. Але воно того варте на все 100%. Уявіть: перший шар - шоколадний бісквіт, другий - мус з чорного шоколаду, третій - мус з білого шоколаду. Ніжний, кремовий тортик просто тане у роті. Отже, якщо ви хотіли б здивувати гостей на свято - приготуйте цей смачнючий торт:)

Інгредієнти:


Для коржа

300 г чорного шоколаду, подрібнити
4 великих яйця (кімнатної температури)
1/3 чашки цукру
¼ ч.л. солі
1 ч.л. ванільного екстракту
½ чашки вершкового масла (кімнатної температури)

Для мусу з темного шоколаду

300 г чорного шоколаду, подрібнити
1 ½ чашки вершків
1 ч.л. желатину
2 ст.л. холодної води

Для мусу з білого шоколаду

200 г білого шоколаду, подрібнити
1 ½ чашки вершків
1 ч.л. желатину
1 ст.л. холодної води

Спосіб приготування:

Для початку приготуйте корж. Для цього прогрійте духовку до 180С. Підготуйте форму (діаметром 22-25 сантиметрів): застеліть її з середини пергаментом, а зовні старанно закрийте кількома шарами фольги, поставте у більшу форму або пательню у котру налийте 3-4 сантиметри гарячої води. Це потрібно для того, щоб краї коржа залишились м’якими.
Відділіть білки від жовтків. Білки покладіть у велику миску, додайте близько 1/3 цукру і починайте збивати на помірній швидкості. Поступово збільшуючи швидкість збийте білки до пухкої маси, додайте решту цукру, сіль та ванільний екстракт. Продовжуйте збивати до м’яких піків.
Розтопіть шоколад будь-яким зручним для вас способом: у мікрохвильовці або на водяній бані. Додайте вершкове масло і перемішуйте, доки суміш не стане однорідною і трохи не охолоне. Потім обережно додайте жовтки і ще раз перемішайте. Додайте половину збитих білків і обережно, краще за допомогою лопатки, перемішайте. Додайте решту білків і знову перемішайте. В результаті у вас має вийти ніжна, пухка маса. Перелийте її у форму і випікайте протягом 25-30 хвилин, або доки зубочистка не буде виходити чистою.
Готовий корж дістаньте з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури на столі, а потім поставте його у холодильник на годину. Корж трохи зменшиться і осяде, але це нормально. Через годину дістаньте корж з холодильника, і обережно вийміть його з форми. Перекладіть на тарілку і зніміть пергаментний папір. Покладіть «кільце» від форми на корж, щоб фіксувати муси.
Для приготування мусу з темного шоколаду у маленькій мисці залийте желатин холодною водою та відставте. Подрібнений шоколад покладіть до великої миски. У каструльці доведіть до кипіння ½ чашки вершків і перелийте їх до шоколаду, залиште на 5 хвилин, щоб шоколад став м’яким і перемішайте до утворення однорідної маси. Якщо шоколад повністю не розтопився - підігрійте суміш і ще раз перемішайте.  Підігрійте желатин на помірному вогні (я ставлю на 10 секунд до мікрохвильовки), перемішайте і перелийте до шоколаду.
Збийте 1 чашку вершків до м’яких піків. ОБЕРЕЖНО!! Не «перебийте» вершки, вони мають залишатись ніжними та пухкими. Перевірте шоколадну суміш: у ній не має бути грудочок, а температура має бути близько 30С. Якщо суміш буде занадто холодною - шоколад застигне, а якщо гарячою - вершки розтануть.
Додайте половину збитих вершків до шоколаду і обережно перемішайте, потім додайте решту вершків і ще раз перемішайте. Не лінуйтесь пройтись лопаткою по дну та стінкам миски, бо там залишається багато шоколаду:)
Викладіть мус на корж і розрівняйте лопаткою. Поставте назад до холодильника.
Мус з білого шоколаду приготуйте так само, як з чорного. Єдине, на що маю звернути вашу увагу, це на те, що білий шоколад топиться значно швидше і легше, ніж чорний. Тому, щоб його не зіпсувати, я заливаю його не щойно закипівшими вершками, а охолодженими протягом 5 хвилин. Тобто, вони мають бути досить гарячими, але не занадто. Перекладіть мус з білого шоколаду на муз з чорного шоколаду і поставте у холодильник мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.
Дістаньте форму з тортом з холодильника. Обережно пройдіться тонким ножем (я ще занурюю його у гарячу воду і витираю, ніж має бути гарячим, але сухим) по краю вздовж форми, щоб відділити муси від бортиків. Обережно розкрийте та зніміть кільце.
Перед подачею можете прикрасити торт шоколадними крихтами, або на ваш смак. Смачного!



Шоколадний кекс у чашці за 5 хвилин

Знаю, знаю, я сама до таких рецептів ставлюсь більш ніж скептично. Бо або у мене мікрохвильовка якась не така, або мої руки дійсно не під те заточені, але з усіх рецептів пятихвилинних кексів які я випробовувала у мене виходило щось неїстівне, а більш схоже на... краще не буду казати:) Але цей рецепт винятковий! Спробувала і тепер, якщо мені терміново потрібно щось солодке, готую лише за ним. Спробуйте й ви:)

Інгредієнти:

¼ чашки борошна
2 ст.л. какао
2-4 ст.л. цукру
Дрібка солі
1 маленьке яйце
3 ст.л. кокосового молока (або будь-якого іншого)
3 ст.л. олії
1 ч.л. ванільного екстракту
30 г чорного шоколаду
1 ст.л. розчинної кави

Спосіб приготування:


Візьміть велику чашку, яку можна ставити до мікрохвильовки, і змастіть з середини стінки та дно вершковим маслом. Окремо у мисці змішайте борошно, какао, цукор та сіль. Додайте яйце, молоко, олію та ванільний екстракт і ретельно збийте. Подрібніть шоколад та додайте його до тіста. Обережно перелийте тісто до чашки, яку будете ставити у мікрохвильовку. Злегка притрусіть тісто кавою і поставте кружку у мікрохвильовку. Запікайте кекс протягом 1,5 хвилини на потужності у 1200 Вт. Дістаньте готовий кекс, дайте трохи охолонути і можете прикрасити на ваш смак. Смачного!



пʼятницю, 8 квітня 2016 р.

Шоколадний торт з гібіскусовим кремом

Особисто я обожнюю гібіскусовий чай, що також відомий як каркаде. Червоний, ароматний, з яскравої кислинкою, він чудово пасує до будь-яких солодощів.  У цьому торті поєднуються помірно солодкі шоколадні коржі та судовий сирний крем до якого для кольору і смаку додамо трошки цих квітів. Повірте, результат вас приємно здивує:)

Інгредієнти:


Для шоколадних коржів

250 г борошна
400 г цукру
65 г какао
2 ч.л. соди
1 ч.л. пекарського порошку
1 ч.л. солі
1 чашка жирного молока
½ чашки рослинної олії
2 великих яйця, кімнатної температури
1 ч.л. ванільного екстракту
1 чашка гарячої кави

Для гібіскусового крему

½ чашки води
2 ст.л. сушених квітів гібіскусу (каркаде)
250 г крем сиру (Філадельфії, або чогось схожого) кімнатної температури
100 г вершкового масла, кімнатної температури
400 г цукрової пудри
Дрібка солі

Спосіб приготування:

Для початку приготуйте коржі. Для цього прогрійте духовку до 180С. Підготуйте тортівницю діаметром 20 сантиметрів: змастіть стінки вершковим маслом, а дно застеліть пергаментним папером.
У мисці змішайте борошно, цукор, какао, соду, пекарський порошок та сіль. Оремо збийте молоко, олію, яйця та ванільний екстракт. Поступово вливаючи молочну суміш до борошняної, постійно збиваючи міксером на середній швидкості, зробіть тісто. Одразу ж додайте 1 чашку дуже гарячої кави і ще раз збийте. Особисто я спочатку роблю тісто, а потім каву і одразу ж, тонесенькою цівочкою, вводжу її до тіста. Тісто вийде досить рідким, але це нормально:)
Вилийте половину тіста у форму і випікайте протягом 35-40 хвилин. Дістаньте форму з духовки та поставте на рушник на 30 хвилин, щоб корж трохи охолов. Через 30 хвилин обережно дістаньте корж з форми і залийте другу половину тіста (не забудьте помити форму і ще раз її підготувати). Коли обидва коржі будуть готові і достатньо охолонуть, загорніть їх у плівку та поставте до холодильника принаймні на 2 години. Таким чином вам буде легше наносити крем.
Приготуйте крем. Спочатку потрібно заварити наші квіти. Для цього доведіть до кипіння ½ чашки води у невеличкій каструльці. Щойно вода закипіла - зніміть з вогню і додайте сушений гібіскус, накрийте кришкою та залиште принаймні на 10 хвилин, а краще ще більше, бо чим довше тримаєте, тим більш насиченими будуть смак та колір. До речі, маю попередити, що для цього краще використовувати не емальований посуд, бо відвар пофарбує емаль. Щойно квіти настояться - злийте через сито.
У мисці за допомогою міксера збийте крем сир та масло, доки не наберуться повітря і суміш не стане..кхм..пухкою. Поступово, не припиняючи збивати, додайте цукрову пудру та дрібку солі. Щойно весь цукор буде введений, увімкніть максимальну потужність та збивайте протягом хвилини. Зменште швидкість збивання до мінімальної і обережно, як олію у майонез, додайте гібіскусовий чай. Дочекайтесь доки крем не стане рівномірно рожевим.
Зберіть торт: особисто я не люблю товсті коржі, і тому розрізаю їх на 2 за допомогою шовкової нитки (або нитки для чищення зубів:)), але ви можете залишити так, як є. Кожен корж змастіть кремом, залишивши трохи для верхнього шару та боків. Далі можете прикрасити торт на ваш смак. Смачного!



Супершоколадні капкейки

Що може бути кращим за шоколадні капкейки? Вірно! Лише супершоколадні капкейки, я шоколадного тіста, з шоколадним ганашем у ролі наповнювача і шоколадною глазур’ю. Це просто потрійне шоколадне задоволення для справжніх шоколадоголіків:)

Інгредієнти:


Для ганашу

60 г чорного шоколаду, подрібнити
¼ чашки вершків
1 ст.л. цукрової пудри

Для капкейків

85 г чорного шоколаду, подрібнити
1/3 чашки какао
¾ чашки гарячої кави
¾ чашки борошна
¾ чашки цукру
½ ч.л. солі
½ ч.л. соди
6 ст.л. олії
2 яйця
2 ч.л. оцту
1 ч.л. ванільного екстракту

Для глазурі

1 ¼ чашки вершкового масла кімнатної температури
1 чашка цукрової пудри
¾ какао
Дрібка солі
¾ чашки меду або кленового сиропу
1 ч.л. ванільного екстракту
225 г шоколаду (на ваш смак), розтопити та дати трохи охолонути

Спосіб приготування:

Для початку приготуйте ганаш. У миску покладіть шоколад, вершки та цукор, поставте у мікрохвильовку та нагрівайте протягом 20-30 секунд на високій потужності (доки суміш не прогріється і шоколад не почне танути). Розмішайте та поставте у холодильник на 30 хвилин.
Для приготування капкейків розігрійте духовку до 180С. У форму для кексів покладіть папірці для капкейків. У миску покладіть подрібнений шоколад та какао. Налийте гарячої кави та ретельно розмішайте. Поставте суміш у холодильник на 20 хвилин.
Тим часом змішайте борошно, цукор, сіль та соду у середній мисці. Окремо збийте олію, яйця, оцет та ванільний екстракт і перелийте у шоколадно-кавову суміш. Поступово додавайте борошняну суміш, постійно помішуючи і слідкуючи, щоб не утворились грудочки.
Розлийте тісто у формочки. Покладіть по чайній ложці ганашу на тісто у кожну формочку. Запікайте протягом 17-20 хвилин у розігрітій духовці. Готові капкейки дістаньте з духовки та поставте на рушник і зачекайте 10 хвилин доки трохи охолонуть. Через 10 хвилин можете дістати капкейки з форми, але не знімайте папірці. Залиште на столі доки повністю не охолонуть.
Приготуйте глазур: у комбайні збийте масло, цукор, какао та сіль до утворення однорідної маси. Не лінуйтесь кілька разів зняти лопаткою те, що налипло на стінки комбайну. Додайте мед або сироп і ванільний екстракт і ще раз збийте. Додайте шоколад і збийте суміш кілька разів у режимі пульсації, або просто вмикаючи і вимикаючи комбайн. Шоколад не має повністю розмолотись, лише подрібнитись на маленькі шматочки.
Охолоджені капкейки покрийте глазур’ю і подавайте. Смачного!



четвер, 7 квітня 2016 р.

Шоколадні тістечка Сара Бернар

Про торт Павлова знають всі, а то про тістечка, що були присвячені ексцентричній акторці Сарі Бернар особисто я дізналась нещодавно. Виглядають вони досить банально, але їх багатошаровість і меренгова основа - це щось неймовірне. А найцікавіше те, що подають їх холодними. Отже, якщо ви хочете здивувати гостей на будь-якій вечірці, то сміливо готуйте ці тістечка. Єдине, про що маю попередити, це про достатню кількість вільного місця у холодильнику і морозилці:)

Інгредієнти:

Вказаної кількості вистачить на 40-60 тістечок, в залежності від розміру

Для меренг

4 яєчних білки
230 г цукру
250 г меленого мигдалю

Для шоколадно-кавового крему

300 г вершкового масла
250 г цукру
3 яєчних жовтки
3 ст.л. розчинної кави
3 ч.л. какао

Для шоколадної глазурі

300 г чорного шоколаду, розтопити

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 180С.
У великій мисці збийте білки. Коли вони побіліють, починайте поступово додавати цукор (по 1-2 ст.л. за раз), не припиняючи збивати. Коли яйця будуть збиті до твердих піків, а ви додасте весь цукор, обережно введіть мелений мигдаль. За допомогою двох ложок або кулінарного пакету з великою насадкою викладіть меренги на деко, застелене пергаментом. Вони мають бути близько 4-5 сантиметрів в діаметрі і висотою в 1-1,5 сантиметрів.
Запікайте меренги протягом 10-12 хвилин. Деко з меренгами дістаньте з духовки і дайте охолонути протягом 8-10 хвилин, перекладіть меренги на тарілку, накрийте плівкою і поставте у морозильну камеру на 15-20 хвилин.
Доки меренги охолоджуються, приготуйте крем. До розчинної кави додайте 1,5 ст.л. гарячої води, заваріть і дайте охолонути. Масло збийте з цукром. Жовтки збийте доки не стануть світлішими і починайте поступово додавати масляну суміш. Додайте розчинену каву і потім додайте ще какао. Ретельно перемішуйте доки не утвориться гладенький та однорідний крем. Накрийте плівкою і поставте у холодильник.
Для шоколадної глазурі я рекомендую розтопити шоколад на водяній бані, бо у мікрохвильовці можна легко його спалити.
Отже, збираємо наші тістечка. Підготуйте підноси або пласкі тарілки. Дістаньте меренги з морозилки, а крем - з холодильника. На кожну меренгу покладіть близько 1,5 ч.л. крему, надавши йому форму куполу (півсфери). От памятаєте тістечка «Бонжур»? Має вийти щось подібне. Основа - меренга, на ній - шоколадно-кавовий крем. Викладайте меренги з кремом на підноси або тарілки і по мірі заповнення ставте їх у морозилку. Загалом, меренги мають простояти у морозильній камері 15 хвилин.
Через 15 хвилин дістаньте меренги з морозилки і занурте їх у наш розтоплений шоколад тією стороною, на яку ви викладали крем. Звертаю вашу увагу на те, що шоколад має бути теплим, але не гарячим, бо надто гарячий шоколад розтопить крем.  Готові тістечка, покриті шоколадом, перекладіть меренги на піднос і поставте у морозилку. Коли застигнуть - можете перекласти у контейнер. Взагалі ці тістечка можна тримати у морозилці протягом місяця.

Перед подачею дістаньте тістечка з морозилки і дайте постояти 5 хвилин при кімнатній температурі. Смачного!



Шоколадний тарт з солоною карамеллю

Дуже хитрий тарт із неймовірним поєднанням смаків. Уявіть: ви ставите на стіл цілком шоколадний тарт, з шоколадним тістом і начинкою. Гості або сім’я починає про щось здогадуватись, коли ви розрізаєте тарт і стає видно карамель...але справжній шок їх чекає, коли вони цей тарт скуштують. Словами цього не описати, але повірте, смакота нереальна.

Інгредієнти:


Для тіста

10 ст.л. вершкового масла, розтопити
2/3 чашки цукру
1/3 чашки какао
1 ½ чашки борошна
2 яєчних жовтки
1 ч.л. ванільного екстракту

Для карамелі

¾ чашки вершків
6 ст.л. вершкового масла
1 ½ чашки цукру
½ чашки води
½ ч.л. крупної морської солі

Для шоколадної глазурі

½ чашки вершків
150 г чорного шоколаду, ретельно подрібнити

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 180С. Підготуйте форму для тартів діаметром 23 сантиметри.
Приготуйте тісто. Для цього збийте масло з цукром до білизни, додайте какао, борошно, яйце та ванільний екстракт і вимісіть тісто. Перекладіть тісто до форми та рівномірно розподіліть. Зважайте на те, що під час запікання тісто трохи зменшиться, то ж я рекомендую робити бортики трошечки вищими. Поставте форму у холодильник принаймні на 30 хвилин.
Охолоджену форму з тістом випікайте у прогрітій духовці протягом 15 хвилин. Не забудьте перед запіканням накрити тісто пергаментом і засипати боби для запікання, або поколоти тісто виделкою, щоб воно не змінило форму. Дістаньте корж з духовки і дайте охолонути.
Поки корж охолоджується приготуйте карамель: у маленьку каструлю вилийте вершки, додайте масло, поставте на помірний вогонь і дайте маслу розтопитись. У іншій каструлі змішайте цукор і воду, поставте на маленький вогонь і зачекайте, доки цукор розчиниться. Збільшіть вогонь до сильного, доведіть до кипіння і зачекайте доки сироп стане темно-золотим. Зніміть з вогню і, постійно помішуючи, обережно введіть вершково-масляну суміш. Поверніть суміш на помірний вогонь і продовжуйте готувати, час від часу помішуючи, протягом 5 хвилин або доки суміш не набере бажаної густини. Додайте сіль і вилийте карамель у корж. Дайте охолонути і поставте у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Приготуйте глазур. Покладіть шоколад у миску, а вершки доведіть до кипіння у каструлі. Вилийте вершки до шоколаду, залиште на 5 хвилин, щоб шоколад розтав і розмішайте. Вилийте глазур на шар карамелі і поставте у холодильник принаймні на 15 хвилин. Перед подачею можете посипати сіллю. Смачного!



середу, 6 квітня 2016 р.

Йогуртовий пляцок з чорним шоколадом

Той варант, коли гості вже прийшли, а до чаю нічого немає. У такому випадку ви із загадковим виглядом йдете на кухню, затримуєтесь там хвилин на 15, повертаєтесь до гостей і вже через 20 хвилин приносите смачнючий пляцок:) Гості в захваті, а у вас з’являється ще один привід пишатись собою і тим, яка ж ви вправна господиня. А те, наскільки легко готується цей йогуртовий пляцок ми триматимемо у секреті:)

Інгредієнти:

На 4-6 порцій

Для тіста

3 ст.л. вершкового масла
½ чашки коричневого цукру
1 яйце
1 ч.л. ванільного екстракту
1 ½ чашки борошна
1 ч.л. пекарського порошку
¼ ч.л. солі
3 ст.л. темного какао
¾ чашки несолодкого йогурту без наповнювачів
¼ чашки молока

Для шоколадного сиропу

1 чашка цукрової пудри
1 ст.л. темного какао
1 ч.л. ванільного екстракту
1 ч.л. води

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 180С. Візьміть форму 80х80 сантиметрів, змастіть вершковим маслом і щедро посипте какао або борошном.
Збийте вершкове масло з цукром. Додайте яйце та ванільний екстракт, ще раз перемішайте. Додайте какао, борошно, пекарський порошок та сіль і збивайте до однорідності. Додайте йогурт і ще раз збийте. Додайте молоко і...ви не повірите, але ще раз збийте:) Насправді, якщо у вас є така чудова штука, як ручний блендер або комбайн, то все зводиться до простого додавання інгредієнтів і натискання кнопочки. Якщо збиваєте вручну, то я вам співчуваю, оскільки збивати обов'язково, інакше пляцок не буде пишним і пухким.
Перелийте тісто до форми і випікайте протягом 20-25 хвилин. Тісто має бути готовим, але залишатись трохи вологим.
Поки пляцок в духовці можете приготувати сироп. Для цього у каструльці, яку ви поставили на малесенький вогонь, змішайте усі інгредієнти і дайте прогрітись. Все. Якщо сироп вийшов занадто рідким - додайте ще пудри, а якщо рідким - води.
Подавайте пляцок поливши сиропом та прикрасивши збитими вершками або морозивом. Смачного!



Шоколадне печиво без борошна

Ще один чудовий варіант «дієтичної» випічки для тих, хто не може втриматись перед шоколадним печивом. Взагалі, для мене це печиво стало справжнім відкриттям, бо воно виходить саме таким, як я люблю: не сухе, крихке, з чудовим балансом солодкого. Ввечері, до склянки молочка - саме те, що треба:)

Інгредієнти:

3 чашки цукрової пудри
¾ чашки какао
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
¼ ч.л. солі
2 яєчних білки
1 велике яйце
2 ч.л. ванільного екстракту
1 чашка шоколадних дропсів
Морська сіль для посипки, за бажанням

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 180С. Два дека застеліть пергаментним папером.
У великій мисці змішайте цукрову пудру, какао, крохмаль та сіль. Додайте яєчні білки, яйце та ванільний екстракт і ретельно перемішайте. Додайте шоколадні дропси.
За допомогою двох столових ложок викладіть шматочки тіста на деко. Бажано витримати відстань близько 4-5 сантиметрів, щоб печиво не злиплось.

Запікайте печиво протягом 13-15 хвилин, доки печиво не стане крихким. Дістаньте з духовки на посипте морською сіллю, за бажанням. Дайте охолонути на деку протягом 5-10 хвилин і потім можете перекласти до банки або контейнера для печива. Смачного!



вівторок, 5 квітня 2016 р.

Шоколадний хліб з цукіні

Старші господині мабуть пам’ятають як кабачки закривали з аличею і потім уявляли, що воно схоже на ананаси. Я куштувала. Не схоже. Схоже на кабачки з аличею. Саме у той момент я зрозуміла, що усі спроби видати одне за інше (фарбованого оселедця за солоного лосося, кабачки за ананаси, і так далі) - то все, перепрошую, збочення. Саме тому у цьому шоколадному хлібі з цукіні ми не намагаємося видати цей овоч за щось інше. Цукіні залишиться цукіні. Але солодким:)

Інгредієнти:

4 чашки натертого цукіні (близько 700 г)
2 ½ чашки борошна
½ чашки какао порошку (несолодкого)
2 ч.л. пекарського порошку
½ ч.л. солі
1 ч.л. кориці
1 ½ чашки цукру
2 яйця
¾ чашки вершкового масла, розтопити
½ ч.л. розчинної кави
½ ч.л. мигдального екстракту

Спосіб приготування:

Покладіть натерті цукіні до сита або у дуршлаг, щоб стекла зайва волога. Якщо цукіні сухі - спершу занурте їх у воду, а потім покладіть до сита. Нюанс у тому, що вони мають бути вологими, але не мокрими.
Прогрійте духовку до 180С. Підготуйте дві форми для кексів або хліба (23х12 см) змастивши їх вершковим маслом.
У мисці змішайте борошно, какао, пекарський порошок, сіль та корицю. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок, а усі інгредієнти рівномірно перемішались.
У окремій мисці збийте яйця з цукром, доки цукор не розчиниться. Обережно введіть розтоплене масло, розчинну каву і мигдальний екстракт та ретельно перемішайте, щоб кава розчинилась. До цієї суміші додайте цукіні, перемішайте. У три заходи введіть борошняну суміш, ретельно перемішуючи після кожного заходу. Таким чином ви зможете запобігти утворенню грудочок.
Швидко розлийте тісто у форми і поставте їх у духовку. Запікайте протягом 50 хвилин, доки деревяна зубочистка не буде виходити сухою. Витягніть і поставте на рушник. Дайте охолонути протягом 5-10 хвилин, потім пройдіться ножем по периметру форми і дістаньте хліб. Дайте повністю охолонути.

Перед подачею я раджу дочекатись доки хліб повністю охолоне, оскільки теплий хліб буде сильно кришитись під час нарізання. Смачного!



Брауні без борошна

Популярність тістечок брауні наразі затьмарює навіть популярність мафінів та капкейків і тому досить важно здивувати господинь новим рецептом. Але я спробую:) Оскільки тістечка надзвичайно смачні і особисто у мене не вистачає силі волі для того, щоб обмежитись лише одним, я знайшла рецепт приготування брауні без борошна. І з задоволенням ділюсь цим рецептом з вами:)

Інгредієнти:


Для брауні

½ чашки вершкового масла
2 чашки шоколадних дропсів або подрібненого чорного шоколаду
½ чашки несолоного арахісового масла
2 ст.л. міцної кави (я маю на увазі готовий напій)
4 великих яйця
1/3 чашки цукру
1 ст.л. ванільного екстракту
1/3 чашки какао
1 ч.л. розчинної кави (а от тепер я маю на увазі саме порошок)

Для заливки

½ чашки чорного шоколаду або дропсів
1/3 чашки несолоного арахісового масла

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 150С. Підготуйте форму 23х23 см: застеліть її фольгою або пергаментним папером і змастіть вершковим маслом.
У великій мисці розтопіть вершкове масло. Це можна зробити за допомогою мікрохвильовки або на плиті. Додайте до масла шоколад, арахісове масло, каву (напій) і ще раз підігрійте у мікрохвильовці (протягом 1 хвилини) або на плиті, доки шоколад не розтане. Ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілились.
Додайте яйця, цукор, ванільний екстракт і ще раз розмішайте. Додайте какао та розчинну каву і ще раз розмішайте. Вилийте тісто у форму і розрівняйте за допомогою лопатки.
Запікайте протягом 35 хвилин, доки краї не стануть твердими, а середина перестане бути рідкою. Можете перевірити готовність дерев’яною зубочисткою: вона має виходити з кількома вологими кришками, але без тіста. По завершенню запікання поставте форму на рушник і дайте повністю охолонути (щонайменше 2 години).
Для заливки просто розтопіть шоколад і арахісове масло (у окремих мисках)у мікрохвильовці або на водяній бані. Спочатку рівномірно розлийте на брауні шоколад, а потім уявіть себе художником-абстракціоністом і, за допомогою ложки, накрапайте розтоплене арахісове масло.
Дайте ще охолонути, щоб заливка застигла, накрийте форму кришкою або плівкою і поставте у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Смачного!



понеділок, 4 квітня 2016 р.

Шоколадний крем

Цей ніжний шоколадний крем не лише може стати одним з ваших найулюбленіших десертів, але й прийде на допомогу напередодні будь-якого свята, оскільки готову суміш можна зберігати у холодильнику протягом трьох днів. Таким чином, можете приготувати його заздалегідь і жоден з гостей не здогадається, що ви не закінчили його приготування безпосередньо перед їх візитом:)

Інгредієнти:

На 8 порцій
300 г чорного шоколаду, ретельно подрібнити
5 жовтків
5 ст.л. цукру
¼ ч.л. солі
1 ½ чашки вершків
¾ чашки жирного молока
1 ст.л. води
½ ч.л. розчинної кави
1 ст.л. ванільного екстракту

Спосіб приготування:

Покладіть покришений шоколад (до речі, можете використовувати шоколадні дропси) у середню миску і підготуйте сито.
У невеличкій каструлі збийте жовтки, цукор та сіль. Додайте вершки та молоко і ще раз перемішайте. Поставте каструлю на помірний вогонь і готуйте, помішуючи, доки крем не набуде шовкової текстури і не почне ставати густішим (близько 8-12 хвилин). Зважайте на те, що суміш ні в якому разі не має закипіти. Одразу ж перелийте суміш через сито на шоколад. Залиште на 5 хвилин щоб шоколад розтопився і обережно перемішайте.
У маленькій мисці змішайте воду та каву, додайте суміш та ванільний екстракт до шоколадного крему і ще раз перемішайте.
Розлийте крем у креманки. Обережно постукайте креманками об стіл, щоб вийшли всі бульбашки повітря. Дайте крему охолонути до кімнатної температури, накрийте плівкою або кришками і поставте у холодильник щонайменше на 4 години.
Перед подачею дістаньте креманки з холодиника і дайте постояти 30 хвилин. Можете прикрасити крем збитими вершками. Смачного!



Шоколадно-банановий тарт

Купили на розпродажу банани, а родина їх старанно ігнорує? У такому випадку можна приготувати класичний банановий хліб, або здивувати близьких смачним шоколадно-банановим тартом. Хрумке тісто, банановий шар, який заливають ніжним шоколадним ганашем... Таке поєднання неодмінно сподобається всім поціновувачам шоколаду. У цьому рецепті я пропоную приготувати чотири порційні тарти, але якщо у вас немає невеликих форм, то можете приготувати й один великий, кількість інгредієнтів в такому випадку змінювати не потрібно.

Інгредієнти:


Для тіста

4 ст.л. вершкового масла кімнатної температури
¼ чашки цукру
1 яєчний жовток
¾ чашки борошна
2 ст.л. какао

Для бананового крему

2 перестиглих банани, подрібнити
¼ чашки коричневого цукру
1 паличка кориці

Для заварного крему

½ чашки молока
1 яєчний жовток
1 ст.л. цукру
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
1 ст.л. ванільного екстракту
1 ст.л. вершкового масла
                    

Для ганашу

60 г чорного шоколаду, покришити
1/3 чашки вершків
1 ст.л. меду

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто. Для цього у мисці змішайте борошно та какао. Окремо збийте вершкове масло з цукром до білизни. Додайте до масла жовток та ще раз збийте. Додайте суміш борошна та какао та вимісіть тісто. Перекладіть тісто до миски, накрийте плівкою та поставте у холодильник на 15-30 хвилин. Підготуйте 4 форми для тартів (ті, що з невисокими бортами та дном, яке відокремлюється) діаметром 10 сантиметрів: якщо у вас форми без антипригарного покриття, то злегка змастіть їх вершковим маслом, якщо форми тефлонові, то можете цього не робити. Розділіть тісто на 4 частини і розподіліть його рівномірно по дну та бортикам форми. Памятайте про те, що під час випікання тісто трохи зменшиться, так що я раджу зробити бортики на ½ сантиметри вищими за форму. Розігрійте духовку до 160С. З пергаментного паперу виріжте кола, діаметр котрих більший, за діаметр форми для тартів. Покладіть кола з пергаменту на тісто у формах та насипте боби для запікання. Замість них можна використовувати суху квасолю, горох, але пам’ятайте про те, що готувати з них потім не вийде, бо пересохнуть. Запікайте основу для тартів протягом 10 хвилин, потім дістаньте пергамент з наповнювачем і запікайте ще 8-10 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте охолонути 10-15 хвилин і дістаньте з форми.
Для бананового крему потрібно у маленькій каструлі змішати подрібнені банани, цукор та корицю. Поставте каструлю на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Приготуйте заварний крем. У маленькій каструлі доведіть молоко до кипіння. Тим часом, у окремій мисці збийте жовток, цукор та крохмаль. Обережно, постійно помішуючи, тоненькою цівочкою введіть молоко до жовтка. Перелийте суміш до каструлі і не забуваючи постійно помішуючи, на маленькому вогні, дайте крему трохи загуснути. Зніміть з вогню, додайте ванільний екстракт та вершкове масло. Ретельно перемішайте, щоб масло розтануло і рівномірно розподілилось у кремі. Накрийте каструлю харчовою плівкою так, щоб вона торкалась поверхні крему. Це допоможе запобігти утворенню скоринки. Дайте повністю охолонути.
Для ганашу доведіть вершки до кипіння. Додайте шоколад та мед і відставте на 5 хвилин, щоб шоколад розтопився. Обережно, за допомогою лопатки, розмішайте суміш. Звертаю вашу увагу на те, що розмішувати потрібно надзвичайно обережно і не давати утворюватись бульбашкам, оскільки в такому випадку ганаш не зможе розподілитись достатньо рівномірно.

Зберіть тарти: на тісто викладіть банановий крем, а на нього вилийте щедру столову ложку заварного крему. Обережно викладіть трохи ганашу і розрівняйте лопаткою. Поставте у холодильник щонайменше на 2 години. Смачного!



неділю, 3 квітня 2016 р.

Шоколадний тиждень

Ок, я не фанат десертів та солодкої випічки, але є дещо, перед чим я не можу встояти. Так, я маю на увазі шоколад. Шоколадні торти і тістечка, капкейки та мафіни, пироги і тарти... перелічувати можна дуже довго, але висновок буде одним й тим самим: це надзвичайно смачно. А чи знали ви про те, що шоколад ще й корисний?

Так, відомо, що чорний шоколад чудово допомагає при стресах, хронічній втомі, та й просто підвищує настрій. Але ж недарма колись у Європі шоколад продавали у аптеках, бо какао, з якого власне й виготовляють шоколад, містить величезну кількість таких мікроелементів як залізо, натрій, кальцій, магній, а також вітаміни групи В та РР. Окрім цього, шоколад незамінний для людей з серцево-судинними захворюваннями: він сприяє очищенню судин від холестерину, стимулює нервову та серцево-судинну системи, а також захищає організм від атеросклерозу.

Тим не менше, широко розповсюджений міф про те, що шоколад негативно впливає на стан шкіри, особливо у підлітків, а також може спровокувати виникнення надлишкової ваги. Насправді це зовсім не так. Наприклад, багато СПА центрів вже давно пропонують своїм клієнтам різноманітні процедури з використанням шоколаду, а надлишкову вагу провокують радше молоко та цукор, які містяться у шоколадних плитках, а ніж саме какао.
Отже, закуповуємось какао порошком, дропсами та шоколадом і будемо цього тижня радувати себе та близьких різноманітними шоколадними смаколиками:)



суботу, 2 квітня 2016 р.

Запечені пальчики з броколі

Може це й не надто дитячий рецепт, але однозначно смачна страва:) Тому однозначно рекомендую ці пальчики у якості снеку для старших діток або для дорослих. Повірте, навіть ті, хто не любить броколі, їдять цю страву із задоволенням, що робить їх ідеальним варіантом для вечірки.

Інгредієнти:

2 чашки або 350 г броколі (можна замороженої)
1 велике яйце
½ чашки подрібненої ріпчастої цибулі
1/3 чашки натертого сиру чеддер
По 1/3 чашки панірувальних сухарів: одні чисті, а другі зі спеціями
2 ст.л. подрібненої петрушки або кінзи
Сіль та перець

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С. Застеліть деко пергаментним папером або фольгою та злегка змастіть оливковою або соняшниковою олією.
Якщо у вас заморожена броколі - розморозьте. У великій каструлі скипятіть воду і окремо підготуйте миску з холодною водою. Занурте броколі у киплячу воду на 1 хвилину і одразу ж перекладіть у холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Перекиньте на дуршлаг і дайте воді стекти.
Подрібніть броколі та змішайте з яйцем, цибулею, сиром, сухарями та спеціями. Візьміть близько 1,5 ст.л. суміші у руки і злегка притискаючи сформуйте кульки або кубики, або надайте ту форму, яка вам до вподоби:) Викладайте пальчики на деко.

Запікайте пальчики з броколі протягом 20-25 хвилин, доки не стануть золотавими та хрумкими. Не забудьте перегорнути їх на іншу сторону через 10-12,5 хвилин від початку запікання. Смачного!



Курячі тефтельки для малечі

Рецепт курячих або індичих тефтельок є, мабуть, одним з найпопулярніших серед матусь. І не дивно, бо такі тефтельки можна спокійно давати навіть зовсім маленькім діткам. Звичайно, рецептів таких тефтельок є безліч, але саме цей особисто мені подобається тому, що овочеві комбінації можна змінювати в залежності від настрою і того, що є у холодильнику:)

Інгредієнти:

500 г індичого або курячого фаршу
¼ чашки яблучного пюре
½ чашки натертої моркви
½ чашки подрібненого шпинату
¼ чашки подрібненої зеленої цибулі
1 яйце
½ чашки панірувальних сухарів
Сіль та перець (для старших діток)

Окрім моркви та шпинату можна також використовувати такі комбінації:
Шпинат + порей
Броколі + спаржа
Солодкий перець + полуничне пюре
Фенхель + капуста
Фета+фета:)
Буряк + яблуко
Груші + листковий буряк (мангольд)

Спосіб приготування:

У великій мисці змішайте усі інгредієнти, краще за все це робити руками, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились між собою. Дайте постояти доки духовка прогрівається.
Розігрійте духовку до 220-230С. Деко застеліть пергаментним папером або фольгою.
З фаршу сформуйте кульки діаметром 2,5 см. Легше за все це робити вологими руками, час від часу змочуючи руки у воді. Викладіть тефтелі на деко і запікайте протягом 10-12 хвилин. Пам’ятайте, що м’ясо має повністю просмажитись, але намагайтесь не пересушити. Смачного!



пʼятницю, 1 квітня 2016 р.

Запечені рибні пальчики

Відверто кажучи, я вже й не згадаю коли я купувала у магазині заморожені рибні палички, але дуже добре пам’ятаю як я їх обожнювала, коли була мала і вони тільки-тільки почали з’являтися у наших магазинах. Зараз вибір цих напівфабрикатів великий і купити їх не проблема, але все ж таки краще приготувати вдома. До речі, для малечі можете зробити палички меншими, у формі нагетсів.

Інгредієнти:

400 г філе риби без шкірки та кісточок (краще обирати білу морську рибу, таку як морський язик, тилапія и так далі)
5 ст.л. борошна
1 яйце, злегка збити
20 г чистих панірувальних сухарів
20 г панірувальних сухарів зі спеціями (можете додати самостійно або купити вже готові)
20 г натертого пармезану
1 ч.л. часникового порошку
¼ ч.л. паприки
Сіль та перець

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С. Застеліть деко пергаментом та злегка змастіть оливковою або соняшниковою олією.
Філе помийте, ретельно обсушіть паперовим рушником та розріжте на шматки товщиною в 1,5 см і шириною у 2 см, довжину можете змінювати на ваш смак. Приправте рибу сіллю та перцем.
Підготуйте 3 миски: у першу насипте борошно, у другій злегка збийте яйце, а у третю насипте сухарі, натертий пармезан, паприку, часниковий порошок і перемішайте.
Шматочки риби по черзі занурюйте спочатку у борошно, потім - у яйце, і врешті у сухарі. Запаніровані шматки риби викладіть на деко. Запікайте рибні палички протягом 8-10 хвилин, доки шматочки не набудуть приємного золотавого кольору. Не забудьте перегорнути на іншу сторону через 4-5 хвилин від початку запікання.
Готові рибні палички подавайте зі своїм улюбленим соусом. Смачного!



Гарбузово-вівсяне печиво

Це печиво більше підійде старшим діткам, тому що воно містить цукор, але якщо у вас сталеві нерви і ви вмієте обмежувати свою дитину у солодкому, то і меншим воно також підійде. Особисто мені цей рецепт подобається також тим, що він містить багато ароматних спецій і під час приготування наповнює помешкання приємним ароматом. Отже, якщо вам до смаку імбирне печиво, то і цей варіант гарбузово-вівсяного вам обов’язково сподобається.

Інгредієнти:

1 ½ чашки борошна
½ ч.л. пекарського порошку
¼ ч.л. соди
½ ч.л. солі
1 ст.л. кориці
¼ ч.л. мускатного горіха
1 ¼ чашки вівсяних пластівців
1 чашка вершкового масла
¾ чашки коричневого цукру
½ чашки звичайного цукру
1 яйце
1 ч.л. ванільного екстракту
½ чашки гарбузового пюре (можна купити у відділі дитячого харчування)
1 чашка родзинок (опціонально)

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190С. Застеліть деко листком пергаментного паперу.
У великій мисці змішайте борошно, пекарський порошок, соду та сіль. У окремій мисці змішайте вівсянку, корицю, мускатний горіх, родзинки (якщо додаєте). У третій мисці збийте міксером масло з цукром, додайте яйце, ванільний екстракт та гарбузове пюре і ще раз збийте. Тепер до масляної суміші додайте борошняну, перемішайте і обережно, постійно помішуючи, додайте вівсяну суміш. Старайтесь не «забити» тісто.
За допомогою столової ложки сформуйте кульки та викладіть їх на застелене пергаментом деко. Запікайте у розігрітій духовці протягом 15-18 хвилин, зважайте на те, що центр печива має залишатись м’яким. Смачного!