Мигдальний торт без борошна

Гарячий шоколад це добре, але ж хочеться порадувати себе ще чимось солоденьким. Серед усіх можливих варіантів я обрала для вас саме цей, оскільки мигдальний торт за цим рецептом не містить борошна. Маю попередити, що тортик виходить досить вологим, так що не чекайте доки він пропечеться до проби на суху зубочистку. Він має бути мокрим. Ну а найкраще у цьому тортику те, що він... ну майже не псує фігуру:)

Інгредієнти:

2 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. несолодкого какао
½ чашки мигдалю
8 ст.л. цукру
100 г чорного шоколаду
½ чашки сметани
2 яєчних жовтки
1 ст.л. амаретто
½ ч.л. ванілі
½ ч.л. гориці
5 яєчних білків
¼ ч.л. солі

Спосіб приготування:

Щедро змастіть форму діаметром у 20-22 см двома чайними ложками вершкового масла і присипте 1 ст.л. какао. Не висипайте зайвий порошок з форми, залиште на дні. У кавомолці або подрібнювачі розмеліть мигдаль і 1 ст.л. цукру до стану борошна.
У маленькій каструльці на мінімальному вогні розтопіть шоколад і масло, що залишилося. Зніміть з вогню і перелийте до миски. Додайте мигдальне борошно, сметану, обережно введіть жовтки, амаретто, ваніль, корицю, 5 ст.л. цукру і 2 ст.л. какао. Ретельно перемішайте.
У іншій мисці почніть збивати білки з сіллю, і під час збивання поступово введіть 2 ст.л. цукру. Збивайте до твердих піків. Додайте ¼ білків до мигдальної суміші і ретельно перемішайте. Потім поступово додайте останні білки, і перемішуйте дуже обережно. Перелийте тісто до форми.
Випікайте при 180 протягом 30 хвилин. Торт готовий, коли він підріс, сухий зверху а зубочистка виходить злегка вологою. Готовий торт дістаньте з духовки і він трошки осяде. Не переживайте, так і має бути.
Обережно підріжте торт з боків форми ножем і переверніть торт на тарілку. Все:)
Перед подачею можете прикрасити цукровою пудрою і свіжими ягодами, або мигдальними пелюстками і морозивом. Смачного!

Гарячий шоколад

Ну і яке ж свято без десертів? Звичайно, можна купити або спекти торт або нашвидкуруч зробити фруктовий салат, але то не цікаво. Я хочу запропонувати вам гарячий шоколад:) Повірте, незважаючи на те, що гарячий шоколад зазвичай вважають дитячими ласощами, я не знаю жодного дорослого, хто б добровільно від нього відмовився:) Я покажу вам декілька своїх улюблених рецептів, серед яких ви оберете собі до смаку.

Гарячий шоколад «Кахула»

2 чашки молока
2 ст.л. цукру
1 ½ ст.л. несолодкого какао
¼ ч.л. кориці
Дрібка мускатного горіху
30 мл кавового лікеру

У невеликій каструльці змішайте молоко, цукор, какао, корицю та мускатний горіх. Поставте на середній вогонь і прогрійте молоко протягом 2-3 хвилин. Долийте кавовий лікер. Подавайте одразу.
Перед подачею можете прикрасити збитими вершками, шоколадним сиропом або міні маршмеллоу.

Білий гарячий шоколад

4 чашки молока
250 г білого шоколаду, подрібненого на маленькі шматочки (або дропси з білого шоколаду)
1 ч.л. ванільного екстракту
½ ч.л. екстракту перцевої м’яти

У невеликій каструльці змішайте молоко та шоколад. Варіть на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки шоколад не розчиниться. Не давайте суміші закипіти, чи шоколаду пригоріти біля дна каструлі. Зніміть з вогню та додайте ванільний та м’ятний екстракти.
Перед подачею можете прикрасити збитими вершками, маршмеллоу або подрібненими м’ятними льодяниками.

Арахісовий гарячий шоколад

1 чашка молока
¼ чашки дропсів з молочного шоколаду
1 ст.л. арахісового масла
¼ чашки міні маршмеллоу

У невеликій каструльці змішайте молоко з дропсами, поставте на середній вогонь і варіть, час від часу помішуючи, доки шоколад не розтане. Додайте арахісове масло і ще раз розмішайте, даючи маслу розчинитись. Зніміть з вогню.
Налийте до великої чашки та прикрасьте маршмеллоу.

Гарячий шоколад «Імбирний пряник»

4 чашки молока
½ чашки несолодкого какао
¼ чашки коричневого цукру
¼ чашки білого цукру
½ ч.л. меленої кориці
½ ч.л. духмяного перцю
½ ч.л. меленого імбиру
½ ч.л. ванільного екстракту
¼ ч.л. морської солі

У невеликій каструлі на маленькому вогні підігрійте молоко. Доки молоко гріється, змішайте какао, цукор, корицю, сіль, перець та імбир у маленькій мисці. Додайте суміш до молока і розмішайте. Зніміть з вогню, додайте ванільний екстракту.
Перед подачею прикрасьте збитими вершками та дрібкою кориці.

Гарячий шоколад за дві хвилини

2 ст.л. Нутелли
1 чашка молока

У каструлі підігрійте молоко, час від часу помішуючи. Молоко має бути гарячим, але не давайте йому закипіти. Додайте Нутеллу та розмішуйте, доки не розчиниться. Зніміть з вогню і одразу подавайте.
Перед подачею можете прикрасити збитими вершками, маршмеллоу або шоколадним сиропом.

Алкогольні коктейлі

Оскільки ставлення до алкоголю у всіх різне, було б несправедливо дати вам рецепти лише моктейлів. Звичайно, можна просто купити хорошого алкоголю, але це ж не цікаво:) Тому я хочу запропонувати вам кілька коктейлів, які дуже просто готуються і не потребують особливих пристроїв (шейкерів, ложечок и тому подібне) чи спеціальних інгредієнтів.

Пунш «Сік Джунглів»

Для цитрусового цукру

1 ½ чашки цукру
По 1 ч.л. цедри лимону, лайму, грейпфруту, апельсину
1 ч.л. натертого кореня імбиру
½ ч.л. кориці

Для пуншу

¾ чашки цитрусового цукру
1 чашка соку лайму
1 чашка соку лимону
2 чашки соку апельсину
1 чашка грейпфрутового соку
1 чашка ананасового соку
1 чашка мангового нектару
3 ¾ чашки рому
1 ½ чашки амаретто

Для прикрас

Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, заморожена журавлина

Для приготування цитрусового цукру краще скористатися ступкою та перетерти всі інгредієнти і ній. Якщо ступни немає - викладаєте усі інгредієнти до миски і розтираєте ложкою. Важливо, щоб цедра віддала цукру ефірну олію. Дайте цукру постояти при кімнатній температури 4 години, а потім перекладіть до герметичного контейнеру і поставте до холодильника. До речі, цей цукор чудово смакує до чаю.
Для приготування пуншу покладіть до посуду цуков і наливаючи соки ретельно усе перемішуйте, доки цукор не розчиниться. Потім додайте алкоголь. Газовану воду додавайте безпосередньо перед подачею.
Для того, щоб пунш довго залишався холодним і мав оригинальний вигляд ви можете зробити кільце з льоду. Візміть круглу форму для кексів (та, що з діркою посередині), а якщо такої форми немає - візміть форму для пирогів (не роз’ємну), поставте по центру склянку і налийте до неї води. Фрукти наріжте скибками, викладіть до форми, додайте журавлину, залийте водою та поставте у морозильну камеру. Перед подачею перекладіть льодяне кільце до чаші з пуншем.
Але якщо у вас немає настрою чи саму цим займатись, просто поріжте фрукти і додайте їх до пуншу разом з льодом.

Шампанське з малиною та лимончелло

3 чашки шампанського
1 чашка лимончелло
1 чашка замороженої малини
6 гілочок свіжої м’яти

Змішайте разом шампанське та лимончелло. Розлийте по келихам і додайте до кожного по кілька ягід малини і листочки м’яти.

Журавлинова маргарита

1 ½ соку журавлини
¾ соку лайму
¾ чашки текіли
½ чашки апельсинового лікеру
Лід

Покладіть усі інгредієнти, окрім льоду, до блендеру і ретельно збийте. Подавайте у склянках прикрашених сіллю або цукром, перед подачею додайте лід.

Франція 75

1 ст.л. соку лимону
30 мл горілки
1 ч.л. цукрової пудри
Шампанське
1 коктейльна вишенька
Стрічка з лимонної чи апельсинової цедри

Покладіть сік лимону, горілку та цукрову пудру до блендеру, разом з льодом. Ретельно збийте, налийте в келих для шампанського. Перед подачею долийте шампанське і прикрасьте вишенькою та цедрою.

Гарячий гранатовий пунш

1 літр соку гранату
1 літр фільтрованої води
1 чашка апельсинового соку
Цедра з 1 апельсину
2 палички кориці
8 зірочок анісу
6 горошин духмяного перцю
Шматок кореня імбиру завбільшки з великий палець на руці
1 пляшка червоного сухого вина
½ чашки меду

Для приготування гарячого пуншу вилийте соки, воду та мед до великої каструлі. Ретельно перемішайте, доки мед не розчиниться. Додайте спеції та слайси імбиру. Поставте на мінімальний вогонь і варіть протягом години. До речі, якщо у вас є мультиварка - можете скористатися нею.
Перед подачею додайте вино. Можете прикрасити скибками апельсину.

Моктейлі

Особисто я вживаю алкоголь дуже рідко і у мене це залежить радше від настрою, аніж від свята і «так прийнято». Тому Новий Рік для мене може пройти як з келихом шампанського чи мартіні, так і без алкоголю. Але невживання алкоголю не є приводом для того, щоб позбавляти себе смачного. І тут на допомогу приходять моктейлі - безалкогольні дрінки на основі соків чи інших безалкогольних напоїв. Нижче я приведу кілька варіантів своїх улюблених моктейлів, серед яких ви обов’язково знайдете щось собі до смаку.

Яблучно-імбирний тіні

Для корично-імбирного сиропу

1 чашка цукру
1 чашка води
2 палички кориці
Шматок імбирного кореня завдовжки в 2-3 сантиметри, нарізати на шматочки

На 1 порцію тіні

2 ст.л. сиропу
1 чашка яблучного сидру
Лід
Коричневий цукор для декору

Для приготування сиропу змішайте всі інгредієнти у каструльці і поставте на середній вогонь. Нагрівайте доки цукор повністю не розтане, але у жодному разі не перемішуйте під час нагрівання.  Дайте охолонути та дістаньте палички кориці і шматочки кореня.
Підготуйте келих для мартіні: змочіть краї яблучним сидром та занурте у цукор. Дайте застигнути. У блендер викладіть лід, налийте сидр та сироп і ретельно збийте. Налийте готовий напій у келих.

Газований огірковий лимонад

Для сиропу

1 чашка цукру
1 ст.л. цедри лайму
1 чашка води
¼ чашки листків м’яти

Для лимонаду

1 чашка соку лайма
1 середній огірок
2 чашки газованої води

Змішайте цукор, цедру та воду у каструльці і поставте на середній вогонь. Дайте закипіти і чекайте доки цукор розтане. Зніміть з вогню та додайте м’яту. Дайте охолонути.
Процідіть сироп через сито. Змішайте його з соком лайму і нарізаним тонесенькими слайсами огірком. Поставте до холодильника. Перед подачею налийте газовану воду.

Імбирно-лаймовий шпріцер

Для сиропу

150 грамів імбирного кореня, почистити та нарізати на шматочки
1 чашка води
1 чашка цукру
½ чашки соку лайму

Для шпріцеру

Сироп
Газована вода

У каструльці змішайте імбир, воду та цукор. Дайте закипіти, зменшіть вогонь та варіть, доки цукор не розтане. Зніміть з вогню та додайте сік лайму. Дайте охолонути до кімнатної температури і процідіть. Поставте у холодильник.
Для приготування шпріцеру покладіть у келих 2-3 ст.л. сиропу на кожні 150 мл газованої води. Перед подачею можете прикрасити шматочками лайму.

Гранатово-журавлинові беліні

Для сиропу 

1 чашка води
1 чашка цукру

Для беліні

1 ½ чашки сиропу
1 ¼ чашки гранатового соку
1 чашка несолодкого соку журавлини
1 літр газованої води
2 лайми, нарізати тонкими кружальцями
1 гілочка свіжої м’яти

Для приготування сиропу просто змішайте воду та цукор у каструльці, поставте на середній вогонь, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімального і чекайте, доки цукор не розтане. Ще раз нагадую про те, що під час приготування сироп ні в якому разі не можна розмішувати. Дайте сиропу охолонути.
Для беліні змішайте соки та сироп у блендері. Розлийте у 6-8 келихів, додайте газовану воду. Перед подачею можете прикрасити лаймом і м’ятою.

Газований моктейль

4 чашки соку журавлини
2 чашки ананасового соку
2 чашки помаранчевого соку
Лід
Спрайт або газована вода
Цукор

У блендері збийте лід та соки. Перелийте до глечика чи іншого посуду, у якому плануєте подавати напій, та додайте газовану воду або спрайт. Цукор використайте для декорування склянок.

Імбирний мохіто

8 листків м’яти
50 мл соку лайму
Лід
4 ч.л. коричневого цукру
250 мл імбирного елю
100 мл газованої води

У високій склянці змішайте та розітріть листя м’яти та сік лайму. Додайте коричневий цукор і наповніть склянку льодом. Додайте імбирний ель та газовану воду і ретельно перемішайте. Перед подачею можете прикрасити скибкою лайму.

Лаймово-м’ятний шпріцер

8-10 листків м’яти
½ чашки цукру
¾ чашки соку лайму
1 літр газованої води

Ретельно подрібніть листя м’яти, викладіть їх до ступки і розімніть. Додайте цукор і ще раз розімніть. Перекладіть до глека і додайте сік лайму та ретельно перемішайте, доки цукор не розчиниться. Перед подачею додайте газовану воду.

Грейпфрутово-розмариновий шпріцер

Для сиропу

1 чашка цукру
1 чашка води
3 гілочки свіжого розмарину
3 листочки шалфею

Для шпріцеру

Сік з 1 червоного грейпфруту
Газована вода

У маленькій каструлі змішайте воду та цукор і поставте на середній вогонь. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і варіть доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню та додайте розмарин і шалфей. Дайте листкам залишатись у сиропі доки він повністю не охолоне. Вийміть листя з сиропу та поставте сироп до холодильника.
Для приготування шпріцеру покладіть лід до склянок, наповніть склянки на ¼ соком грейпфруту, додайте 1 ч.л. сиропу і долийте газованої води.

Запечені овочі без олії

Як це часто буває з гарнірами - усім не догодиш. Завжди знаходиться той, хто на дієті, дотримується посту чи просто любить покапризувати (привіт свекрухам!:)) Для таких капризуль я раджу приготувати запечені овочі за цим рецептом, оскільки вони не лише оригінально виглядають та є смачними, але й цілком дієтичні, тому що для їх приготування ми не використаємо ні краплі масла чи олії.

Інгредієнти:

2 червоних солодких перці
2 морквини
2 солодких жовтих перці
1 цукіні
100 г броколі
200 г червоної цибулі
1 ст.л. сушеного тим’яну
Бальзамічний оцет

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С.
Броколі розберіть на суцвіття, овочі поріжте на шматки.
Викладіть овочі на деко у такому порядку: червоний перець, морква, жовтий перець, броколі, цукіні, цибуля. Приправте тим’яном та бальзамічним оцтом. Запікайте до готовності овочів, близько 25 хвилин.
Перед подачею можете овочі перемішати, або викласти так, як є. Смачного!

Пюре з цвітної капусти

Ну шо за стіл без гарної миски пюре? Особисто я, незважаючи на все різноманіття гарнірів, просто не можу собі цього уявити. Але щороку готувати одну й ту саму картоплю... Нє, якось не дуже хочеться. Я експериментувала. Я додавала різні спеції, міняла молоко з вершками на сир, запікала і формувала кекси. Аж поки, після того як я поставила цвітну капусту у соусі і трішки про неї забула, я зрозуміла що картопля - то зовсім не єдиний овоч, з якого можна приготувати смачнюче пюре.

Інгредієнти:

1 середня цвітна капустина
¼ чашки молока
1 ст.л. оливкової олії
2 зубки часнику
Сіль та перець

Спосіб приготування:

Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Капусту розберіть на суцвіття і варіть 10 хвилин. Злийте воду.
На пательні розігрійте оливкову олію та обсмажте подрібнений часник доки він не стане золотим, близько хвилини. Зніміть з вогню.
Розтовчіть капусту товкачем, а якщо хочете надати їй кремову текстуру - збийте блендером. Коли капуста розтовчена - додайте молоко. Вливайте його потроху, доки не отримаєте бажану консистенцію. Приправте сіллю та перцем і додайте часник з олією, ретельно перемішайте.
Перед подачею можна прикрасити зеленню. Смачного!

Запечена гуска з чорносливом

Багато господинь побоюються масти справу з гускою, тому що вважають, що її важко готувати: і м'ясо жорстке, і запах неприємний, і не пропікається. Але насправді, якщо ви можете запекти шматок свинини, то і з гускою ви впораєтесь. Я пропоную вам досить класичний рецепт гуски з чорносливом, який і готувати просто і фурор святі вам гарантований:)

Інгредієнти:

1 чашка чорносливу без кісточок

1 чашка бренді

7 ст.л. вершкового масла

1 чашка подрібненої цибулі

1 гуска вагою 4,5-5,5 кілограм, потрошена

¼ чашки червоного портвейну

500 г досить жирного свинного фаршу

2 великих яйця

1 ч.л. подрібненого тим'яну

1 зубок часнику

Сіль та перець

500 г подрібнених волоських горіхів

3 чашки курячого бульйону

Спосіб приготування:

У невелику миску викладіть чорнослив та залийте його бренді принаймні на 30 хвилин. Дістаньте чорнослив та подрібніть, а бредні не виливайте.

У пательні розтопіть 3 ст.л. масла, додайте подрібнену цибулю і готуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте гусячі потрохи і обсмажте з усіх боків доки не перестануть бути рожевими, близько 2-3 хвилин. Додайте портвейн (можна замінити на херес або мадеру) і дайте закипіти, і постійно знімаючи лопаткою все, що пристало до дна пательні, чекайте доки вино майже випарується (близько 2-3 хвилин).

Викладіть суміш до комбайну і дайте трошки охолонути. Додайте фарш, яйця, тим'ян і часник і приправте сіллю та перцем. Збийте суміш на низькій швидкості, щоб потрохи подрібнились і все гарно між собою перемішалось. Додайте до суміші горіхи та чорнослив.

Розігрійте духовку до 220С. Доставте решітку на деко для запікання (беріть глибоке деко, бо жиру буде достатньо). Посоліть гуску з середини та начиніть сумішшю. Отвір можете зафіксувати зубочистками, але краще буде зашити кулінарною ниткою. Зв'яжіть гусячі ніжки разом і викладіть її на решітку грудкою догори. Доставте до духовки та запікайте протягом 15 хвилин, а потім зменшіть температуру до 170С і запікайте 3,5-4,5 години (в залежності від розміру гуски). Кожні 15 хвилин, протягом усього часу запікання, поливайте гусячі грудки ¼ чашкою окропу. Завдяки цьому м'ясо буде ніжним та соковитим. Коли гуска приготувалась - дістаньте з духовки та дайте відпочити 15 хвилин.

Соки, що залишились від гуски перелийте до мірної чашки та зніміть жир. Перелийте їх до глибокої пательні, додайте бренді, що залишився від чорносливу та курячий бульйон. Дайте закипіти і випарюйте, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню та розтопіть у соусі 4 ст.л. вершкового масла. Приправте сіллю та перцем.

Перед подачею розв'яжіть ніжки та зніміть зубочистки чи нитки з гуски. Начинку викладіть на окрему тарілку, а гуску розділіть на шматки.

Подавайте разом з соусом. Смачного!

Поркетта

Якщо ви шукаєте альтернативу звичайному запеченому м’ясу, то ця чудова італійська страва - саме те, що вам потрібно. Але попереджаю одразу: доведеться трошки потанцювати джигу на кухні. Але повірте, воно на всі 100 відсотків того варте. Тим більше, що значну частину роботи можна зробити заздалегідь:) Єдине, що варто врахувати, це час маринування. Це має бути що найменше 1 доба, а краще - 3, тому я й даю цей рецепт заздалегідь.

Інгредієнти:

3 ст.л. цедри лимону

2 ст.л. зернят фенхелю

12 подрібнених зубків часнику

5 кг підчеревини (одним шматком)

2-2,5 кг філе свинки (також одним шматком)

Сіль та перець

1 ½ ст.л. пекарського порошку (розпушувача)

Спосіб приготування:

Для початку сформуємо поркетту. Для цього викладіть підчеревину шкіркою донизу. На неї покладіть філе і сформуйте рулет так, щоб кінці підчеревини накладались один на одного не більш, ніж на  5 см, а філе не виглядало з рулету. Усе зайве обріжте.

У миску викладіть цедру, часник та зернята фенхелю, ретельно перемішайте. Розгорніть рулет, дістаньте філе та зробіть надрізи, глибиною в 2 см з внутрішньої сторони підчеревини. Натріть часиноково-лимонною заправкою, посоліть та поперчіть.

Поверніть філе на підчеревину, знову сформуйте рулет та перев'яжіть його кулінарною мотузкою з інтервалом в 2 сантиметри, загорніть у фольгу і поставте до холодильнику принаймні на добу, а краще на три.

Не знімаючи фольги, витягніть поркетту з холодильнику і дайте набрати кімнатної температури (близько двох годин). Розігрійте духовку до 160С, поставте деко з покреттою до духовки і запікайте 3-4 години, в залежності від загальної ваги м'яса.

Через 3-4 години, витягніть поркетту з духовки, обережно зніміть фольгу та мотузку, перекладіть на дошку та обсушіть паперовим рушником. Ретельно натріть розпушувачем, переключіть духовку на гриль і продовжуйте готувати м'ясо під грилем протягом 20 хвилин, перегортаючи час від часу, але вже без фольги.

Дайте м'яску трішечки полежати і подавайте. Смачного!

Запечений камамбер з тим’яном та часником

Не хочете медового брі? Приготуйте часниковий камамбер:) Суть та ж сама, але смак діаметрально протилежний, але від того аж ніяк не гірший. Особисто я люблю цю страву за те, що окрім камамберу, вам не знадобляться якісь особливі інгредієнти, а готується вона всього 20 хвилин. Це робить її ідеальною не лише для святкового столу, але й у тих випадках, коли до вас несподівано завітали гості:)

Інгредієнти:

1 головка сиру камамбер (зазвичай в упаковці по 226 г)
1 зубок часнику
1 гілочка свіжого тим’яну
2 ст.л. оливкової олії

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180С. Дістаньте сир з упаковки та перекладіть до жаротривкої посуди. По верхньому шару плісняви зробіть надрізи сіткою.
Часник наріжте максимально тонкими слайсами, а з тим’яну зніміть листочки. Покладіть часник та тим’ян на сир та легко збризніть оливковою олією.
Доставте камамбер до духовки та випікайте протягом 20 хвилин. Смачного!

Запечений брі з виноградом, медом та волоськими горіхами

Якщо ви плануєте святкувати Новий Рік у невеличкій компанії, то обов’язково приготуйте страву за цим рецептом. Відверто кажучи, я навіть не знаю як її описати, тому що це просто нереальна смакота. Але просто уявіть, як і без того кремовий брі, після запікання перетворюється на сирну лаву, що витікає з пліснявої скоринки і поєднується з виноградом та горішками...

Інгредієнти:

1 головка сиру брі (зазвичай в упаковці по 226 г), ні в якому разі не беріть шматком!

1 чашка ягід червоного винограду

1 ст.л. меду

½ ст.л. яблучного оцту

3 ст.л. подрібнених волоських горіхів

Морська сіль

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180С. Коли духовка розігрілась, дістаньте сир з упаковки та викладіть до жаротривкої посуди. Запікайте протягом 12 хвилин.

Доки брі запікається приготуйте топінг. До каструльки викладіть виноград, мед, оцет і сіль та поставте на середній вогонь. Накрийте каструлю кришкою та дайте закипіти. Варіть протягом 5 хвилин, час від часу помішуючи.

Готовий брі перекладіть на тарілку, зверху викладіть топінг, так посипте волоськими горіхами.

Подавайте теплим з крекерами чи тостами. Смачного!

Дип з баклажанів і волоських горіхів

А ось цю смакоту я куштувала вже в Ізраїлі. Власне, для тих, хто має родичів з Одещини (як я:)) ця страва не є новою аж ніяк, тому що «закуска з сіненьких» - то для тих людей те ж саме, що для мешканців Західної України перебите сало. Але от у якості дипу я цю страву скуштувала саме на Святій Землі. Отже, якщо за вашим столом будуть люди, які дотримуються посту, то голодними вони точно не залишаться:)

Інгредієнти:

2 ст.л. оливкової олії

½ цибулі

1-2 баклажани

½ чашки волоських горіхів (або їх ще називають грецькими)

1 зубок часнику

4 приймочки шафрану, замочених у 2-3 ч.л. води

½ ч.л. зернят коріандру

1 ч.л. винного оцту

1 ст.л. подрібненої кінзи

Сіль та перець

Спосіб приготування:

Баклажани розріжте навпіл вздовж, викладіть на деко, і легесенько збризніть однією столовою ложкою оливкової олії. Поставте до духовки, розігрітої до 180С, на 15-20 хвилин. Дістаньте, та поставте охолоджуватись.

Останню ложку олії розігрійте на пательні і обсмажте у ній подрібнену цибульку до м’якості та прозорості. Зніміть з вогню та дайте охолонути. Далі, все залежить від ваших уподобань: можна зробити дип з текстурою, а можна перетворити його на крем.

Для текстурного варіанту візьміть баклажани та «пошкрябайте» м’якоть баклажанів виделкою так, щоб усю серцевину можна було легко витягти столовою ложкою. Покладіть баклажани до миски, додайте цибулю, подрібнені горіхи та інші інгредієнти, ретельно перемішайте, виправте на сіль та перець.

Для кремового варіанту робите те ж саме, але баклажани не треба «шкрябати» виделкою, а просто витягніть м’якоть ложкою у покладіть до комбайну. Додайте останні інгредієнти та ретельно збийте.

Перед подачею посипте свіжою кінзою. Смачного!

Дип з печеного перцю з фетою

Практику, коли на стіл, окрім основної страви, подають ще безліч мисочок з різноманітними дипами, я досить часто зустрічала у Греції. Власне, подають їх ще до основної страви, що дає змогу не сидіти голодним, доки оточуючі відвідувачі кафе вже щось їдять:) Приготуйте цей грецький дип на свята, викладіть його до мисочки, відверніться на п’ять хвилин і... беріть пусту миску і йдіть на кухню за добавкою:)

Інгредієнти:

3 зубки часнику

2 запечених червоних солодких перці

1 чашка фети

3 ст.л. оливкової олії

2 ст.л. лимонного соку

1 ч.л. сушеного орегано

1 ч.л. свіжої м’яти

½ гострого перцю чилі

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо перці. Для цього викладіть перці на деко та поставте у духовку під гриль, увімкнений на максимальну потужність. Перекладайте його на різні сторони кожних 5 хвилин, доки перці не пропечуться. Не переживайте якщо пригорять! Коли перці будуть готові - покладіть їх до поліетиленового пакету, який одразу ж зав’яжіть. Дайте полежати хвилин 10, витягніть і шкірка зійде майже сама собою.

Далі, покладіть часник до комбайну і збийте кілька разів, щоб подрібнились. Додайте запечені перці, фету, оливкову олію, лимонний сік, орегано, м’яту та перець чилі. Збийте кілька разів до бажаної текстури, або збивайте до кремової консистенції.

Подавайте з пітою, нарізаними брусочками овочами, або як вам подобається! Смачного!

Дип «Зелена Богиня»

У цьому рецепті я хочу запропонувати вам не просто черговий дип, а надзвичайно цікаву закуску, яка чудово виглядатиме на святковому столі. Окрім того, вона також гарно підійде до вечірки-фуршету, тому що гостям не потрібно буде стояти біля миски з дипом... Але не буду забігати наперед:) Читайте рецепт і самі усе зрозумієте.

Інгредієнти:

Для дипу

1/3 чашки листочків петрушки
1/3 чашки гілочок кропу
1/3 чашки листочків тархуну
1/3 чашки зеленої цибульки
Сік половини лимону
1 зубок часнику
2 ст.л. майонезу
½ чашки несолодкого йогурту
½ чашки сметани
1/3 чашки м’якого сиру (творогу)
Сіль та перець

Для овочевих склянок

Спаржа
Морква
Солодкий перець
Огірок
Зелена цибулька
Стебла селери
І будь-які інші овочі, які вам до вподоби:)

Спосіб приготування:

Для початку приготуйте дип. Усю зелень помийте та ретельно висушіть. Для цього я використовую паперовий рушник: один викладаю на дошку, на нього - помиту зелень, і зверху накриваю ще одним рушником і злегка притискаю.
Висушену зелень покладіть до комбайну та ретельно подрібніть. Не лінуйтесь кілька разів пройтись ложкою чи лопаткою по стінкам, щоб уся зелень подрібнилась. Додайте лимонний сік, часник, майонез та продовжуйте збивати. Знову не лінуйтесь збирати листочки по стінкам комбайна.
Додайте йогурт, сметану, сир і ще раз збийте. Скуштуйте і додайте трошки лимонного соку, якщо дип здасться вам надто прісним. Поставте дип до холодильнику.
Для овочевих підготуйте овочі. Усі овочі, що ви вибрали, ретельно помийте, обсушіть та наріжте довгими і досить тонкими брусками. Ідеально буде, якщо вони на 2-3 сантиметри будуть вище склянки, тому не варто обирати надто високі.
Деякі овочі (такі як спаржа, чи зелений горошок, якщо ви його обрали) скип’ятіть і трошки підсоліть воду і викладіть до неї спаржу на 30 секунд, а потім одразу перекладіть до води з льодом, щоб зупинити процес приготування та зберегти колір.
Переходимо до сервірування: покладіть 2-3 столових ложки дипу до склянки а потім «поставте» туди ж овочі і одразу ж подавайте. Смачного!

В’єтнамські спрінгроли

Не переживайте, дипи ще будуть, але доки я не забула про цей рецепт, я маю його написати. Власне, спрінгроли - то не така вже й екзотична страва, але на столі виглядає чудово і смакує не гірше. Та й приготувати роли можна заздалегідь, і перед подачею їх не потрібно розігрівати, що непогано економить час. Єдине, що я маю порадити: не полінуйтесь зробити арахісовий соус, тому що він додає спрінгролам цікавого смаку.

Інгредієнти:

Для ролів

14 листків рисового паперу
11 невеличких очищених відварених креветок
50 грамів готової рисової локшини (тоненької)
7 листків салату айсберг
14 листочків м’яти
1 чашка паростків сої (опціонально)

Для арахісового соусу

½ чашки арахісового масла
1 ст.л. цукру
4 ст.л. жовтого соєвого соусу Хайнц (саме його, тому що він густий і солодкуватий)
1 великий зубок часнику
1 маленький перчик чилі
1 ст.л. сезамової олії
2 ст.л. соку лайма
Вода

Спосіб приготування:

Для початку приготуйте соус. Покладіть у миску арахісове масло, цукор, соєвий соус, подрібнений часник та перець чилі, сезамову олію та сік лайму і ретельно перемішайте. За гостиною він має нагадувати свіжий мед: не тече але й не густий. Доводьте до бажаної консистенції додаючи по столовій ложці води.
Покладіть рисову локшину до миски та залийте гарячою водою на 2-3 хвилини, потім воду злийте. Або готуйте так, як це вказано на пакуванні. Креветки розріжте навпіл вздовж.
Візьміть тарілку, діаметр якої більше діаметру рисового паперу і налийте до неї теплої води. Води не має бути аж надто багато, але достатньо для того, щоб папір можна було занурити у воду.
Візьміть одразу два листки паперу і зауважте, котра сторона гладка. Покладіть їх до тарілки з водою і полічіть до п’яти і одразу ж діставайте на стіл або дощечку гладкою стороною донизу.
У верхній частині паперу покладіть рядочком три креветки з листочками м’яти між ними (не переживайте, я додам фото, бо словами пояснити усі дії просто нереально:))

Потім покладіть рисову локшину, соєві паростки, листочки салату. Загорніть лівий та правий краї до середини і притримуючи обережно згорніть роли.
Подавайте охолодженими, з арахісовим соусом. Смачного!

Пікантний томатно-кукурузний дип

Як і сальса, ця страва також є традиційно мексиканською і тому чудово смакує і з начос і з тортильями. Але, на відміну від більшості дипів, які є холодними стравами, цей дип подають гарячим, щоб сир, який є одним з інгредієнтів, розтопився і утворив надзвичайну кремову консистенцію. Я розумію, що перед святом у господинь немає часу на додаткові приготування, тому я раджу скласти всі інгредієнти а перед подачею просто поставити до духовки.

Інгредієнти:

1 середня цибулина

2 чашки консервованої кукурудзи

1 перець чилі

1 ст.л. вершкового масла

¼ чашки сметани

¼ чашки подрібненої петрушки

1 ½ чашки натертого на крупну тертку чеддеру

1 чашка помідорів чері

Сіль та перець

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 170С.

Розтопіть масло у пательні на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте доки цибуля не стане прозорою і м’якою. Додайте кукурудзу і подрібнений перець чилі, обсмажуйте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

У миску викладіть сир чеддер, петрушку і сметану та ретельно перемішайте. Додайте сіль та перець і викладіть кукурудзяну суміш, ще раз перемішайте. Додайте розрізані на чверті помідори, перемішайте та перекладіть до жаротривкої форми. За бажанням можете ще трошки посипати сиром зверху, але це не обов’язково.

Запікайте протягом 15 хвилин доки сир не розтопиться. Смачного!

Сальса

Ніколи, ні за яких обставин не називайте сальсу соусом, тому що це цілком самостійна страва, а радше - ще один різновид дипів. Я обожнюю сальсу за те, що її можна приготувати одразу багато, скласти до банки і кілька днів до будь-якого м’яса, а то й просто з лавашиком чи тортильями у вас буде смачний і корисний овочевий додаток. Ну а на святковому столі просто викладіть цей дип до гарненької мисочки а поруч насипте кукурудзяних чипсів і повірте, проблема з дітьми, які нічого не їдять, зникне сама собою.

Інгредієнти:

400 г помідорів

¼ ріпчастої цибульки

1 зубок часнику

½ середнього перчику чилі

¼ ч.л. цукру

Сіль та перець

¼ чашки подрібненої кінзи

Спосіб приготування:

З помідорів зняти шкірку. Як це зробити легко і швидко я вже розповідала у цьому рецепті. Половину помідорів покладіть у блендер, а іншу половину - наріжте дрібним кубиком.

Помідори, часник, перець чилі і кінзу покладіть у блендер и добряче збийте до консистенції пюре. Додайте нарізані помідори, перемішайте та виправте на сіль та перець. Натисніть на кнопку блендера ще 1-2 рази, але цього разу не збивайте до пюре, а просто дайте ще раз перемішатись та ще трошки подрібніть нарізані помідори.

Ще раз скуштуйте, додайте сік лайму, та виправте на смак. Сальса не має бути надто кислою чи солоною. Смачного!

Тріо брускетт

Не секрет, що перед святами часом буває досить складно знайти свіжий хліб. Або ви купили кілька батонів заздалегідь, а вони взяли й зачерствіли. Звичайно, смачних бутербродів на такому хлібі ви вже не зробите, а от брускетти вийдуть чудові. У цьому рецепті я хочу запропонувати вам одразу три різних варіанти брускетт і ви можете обрати той, що вам до смаку.

База для всіх брускетт однакова: берете злегка зачерствілий батон. Розігріваєте пательню-гриль, викладаєте на неї хліб і обсмажуєте до золотавої скоринки. Тостер або навіть духовка також підійдуть, але ось ці смужечки від грилю дуже гарно виглядають. Обсмажений хліб злегка натріть зубком часнику. Все:)

Лимон та біла квасоля

1 банка білої квасолі
Цедра половини лимону
1 ½ ст.л. лимонного соку
1 ст.л. подрібненої петрушки
Сіль та перець
З квасолі злийте рідину, покладіть її до миски і розімніть виделкою. Робіть це не надто ретельно, нам не потрібно щоб утворилося пюре. У пасті має відчуватись текстура. Скуштуйте та додайте сіль та перець.
До квасолі на найдрібнішій тертці натріть цедру половини лимону та додайте лимонний сік. Додайте також подрібнену петрушку і ретельно перемішайте.
Готову пасту покладіть на хліб і легесенько збризніть оливковою олією.

Селера та лайм

6 великих стебла селери
1 зубок часнику
4 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. соку лайму
Сіль та перець
Усі стебла, крім половини одного, покладіть до комбайну. Також до комбайну покладіть часник, оливкову олію, сік ламу та подрібніть до консистенції пюре. Скуштуйте та додайте сіль та перець за смаком.
Половину стебла наріжте дрібним кубиком та додайте до решти пюре. Ретельно перемішайте.
Готове пюре покладіть на хліб і легесенько збризніть оливковою олією.

Помідори та базилік

3 помідори
½ чашки листя базиліку
2 ст.л. оливкової олії
Сіль та перець
З помідорів зніміть шкірку. Для цього в одну миску налийте крутий окріп, а у іншу - воду з льодом. На помідорах зробіть надріз (по самій шкірці) навхрест і опустіть їх на одну хвилину до окропу, а потім одразу ж до холодної води. Шкірка злізе дуже легко.
Помідори наріжте дрібним кубиком, а базилік подрібніть. Приправте сіллю та перцем і перемішайте.
Викладіть помідори з базиліком на хліб і легесенько збризніть оливковою олією.

Закусочні рулети з цукіні

Ми звикли їсти цукіні після термічної обробки: обсмаженими, тушеними, чи навіть вареними у супі. Але цей овоч чудово смакує і у сирому вигляді і на смак нагадує огірок, але, на відміну від огірка, не виділяє так багато вологи і тому краще підходить для приготування різноманітних рулетів. Ну а паста з горіхів кеш’ю, в поєднанні з овочами, додає страві дуже цікаву ноту.

Інгредієнти:

½ необсмажених кеш’ю, замочених на ніч у воді
1 ст.л. рисового оцту
3-4 цукіні
2 морквини
1 огірок
4 середні редиски
1 авокадо
1 пучок кінзи

Спосіб приготування:

Злийте воду з кеш’ю і перекладіть горіхи до комбайну. Подрібніть кеш’ю до стану пасти, і потрошку додавайте рисовий оцет. Вважайте, щоб паста не вийшла занадто кислою. Якщо паста виходить занадто сухою - додайте трошки води.
Цукіні обріжте з обох країв і, за допомогою ножа для чищення овочів, наріжте їх на довгі тонкі стрічки. На один край цукіні викладіть чайну ложку пасти з кеш’ю.
Підготуйте овочі: моркву та огірок наріжте довгими, але тонкими брусочками, а редис - майже прозорими слайсами. Кінзу розділіть на окремі гілочки, а авокадо - як на суші-ролли. Власе, набір овочів може бути й іншим, залежить від вашого смаку на вмісту холодильнику:)
На горіхову пасту покладіть трошки овочів так, щоб з однієї сторони вони були на одному рівні з цукіні, а з іншої - трошки виступали. Сформуйте рулети з цукіні.
Закріпити рулети можна зубочистками або шпажками. Смачного!

Закуска з пепероні по-італійськи

Ця закуска є такою собі альтернативою звичайному салату капрезе, а для смаку я додала ще по кружальцю пепероні. В результаті виходять цікаві канапе, які чудово виглядатимуть на столі. Замість звичайних зубочисток ви можете використовувати спеціальні шпажки, але я не раджу змінювати послідовність нанизування, щоб страва виглядала яскраво і її було зручно їсти.

Інгредієнти:

Для закуски

24 кільки бебі моцарелли

24 листочки свіжого базиліку

24 кружяльця пепероні

24 помідорки чері

24 зубочистки

Для базилікової заправки

1/3 чашки оливкової олії

1 ст.л. бальзамічного оцту

¼ ч.л. часникового порошку

1 подрібнена зелена цибулька

6 подрібнених листочків базиліку

Сіль та перець

Спосіб приготування:

Приготуйте заправку. Для цього до банки складіть усі інгредієнти та ретельно перемішайте. Поставте до холодильнику на годину, щоб усі смаки поєднались та розкрились.

Для приготування закуски спочатку нанижіть кульки моцарели, потім - складені в чотири рази кружальця пепероні, потім листочки базиліку і в кінці - помідорки чері.

Готову закуску викладіть на тарілку та полийте заправкою. Смачного!

Оригінальна огіркова закуска

Незалежно від того, плануєте ви влаштовувати фуршет чи застілля, ця закуска буде користуватися популярністю, оскільки вона є чудовою альтернативою звичайним овочевим салатам. Цікава подача оригінально виглядатиме на святковому столі і зробить куштування закуски легшим. Ну а трошки збитого ніжного сиру зі спеціями додає цій закусці особливої пікантності.

Інгредієнти:

100 г білого сиру

¼ нежирного і несолодкого йогурту

1 ст.л. подрібненого кропу

3-4 довгих огірка

15 помідорок чері

Сіль, перець, солодка паприка

Спосіб приготування:

Для початку викладіть сир до миски, додайте йогурт, посоліть та поперчіть і ретельно перемішайте. Перекладіть сир в кондитерський мішок і покладіть до холодильнику.

З огірка зніміть шкірку та розріжте на шматки товщиною в 25 міліметрів. Використовуючи чайну ложку, чи спеціальну ложечку для формування кульок, вийміть частинку серцевини, щоб утворились такі собі чарочки.

Вичавіть на кожен шматочок огірка трошки сиру з гіркою. Прикрасьте половинкою помідору чері.

Перед подачею присипте подрібненим кропом та паприкою. Смачного!

Новий Рік

Ну от, до Нового Року залишилось трошки більше тижня і тому я прийняла рішення увесь час, що залишився, присвятити стравам для новорічного столу. Відверто кажучи, підібрати дійсно цікаві рецепти мені було надзвичайно складно, тому що Новий Рік - то особливе свято у нашій країні і господині завжди намагаються приготувати щось виняткове.
Власе, зі свого досвіду святкування цього свята я роблю висновок, що усі родини поділяються на два типи: ті, що влаштовують застілля, і ті, котрим більше подобається фуршетний формат. Але я ж викладаю рецепти і тому мала підібрати такі страви, котрі могли б стати при нагоді в обох випадках. З іншого боку, незалежно від формату святкування, стіл виглядає приблизно так: 50% - закуски і салати, 20% - гарячі страви, 20% - гарніри і 10% - десерти. Окремо йдуть напої, котрі можуть бути як власного приготування (починаючи від узвару чи компоту і закінчуючи гарячим шоколадом чи глінтвейном), так і купленими у магазині.
Власне, беручи за основу вищевказане співвідношення я і складала план рецептів. Отже, на вас чекають рецепти різноманітних закусок, серед яких я особливу увагу приділила дипам, кілька рецептів надзвичайно смачної свинини і гуски, цікаві гарніри (не забувайте про ті, котрі я вже описувала), десерти і навіть кілька новорічних напоїв.
Отже, починаймо готувати:)

Зубаті стегенця

Не лякайтесь назви:) Ми не будемо проводити експерименти у генній інженерії і виводити курок-мутантів. Просто для цього рецепту вам потрібно буде використати... всього лиш 40 зубків часнику:) Якщо ви вважаєте, що часник - то таке пекуче, смердюче і завжди виймаєте його з печеного м’яса, то ви багато втрачаєте. Оскільки під час приготування часник набуває кремової консистенції і просто нереального солодкуватого смаку. Приготуйте курку за цим рецептом і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

8 курячих стегенець зі шкіркою та кісточкою

Сіль та перець

2 ст.л. вершкового масла

40 зубків часнику

1 ½ чашки курячого бульйону

1 ст.л. сушеного тим’яну

1 ст.л. борошна

2 ст.л. молока

Спосіб приготування:

Стегенця вимийте, ретельно обсушіть паперовим рушником, посоліть та поперчіть. Масло розтопіть у пательні на середньому вогні. Викладіть стегенця шкіркою донизу і обсмажуйте до золотавої скоринки по 2-3 хвилини з кожної сторони. Дістаньте курку на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб він увібрав у себе зайвий жир.

На ту саму пательню викладіть часник і обсмажуйте, зрідка помішуючи, 4-5 хвилин. Влийте курячий бульйон і дайте закипіти. Покладіть курку та приправте тим’яном. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте до повної готовності курки, близько 25-30 хвилин. Знову дістаньте курку але тепер просто до тарілки.

У мисці змішайте борошно з молоком. Потихеньку влийте молочну суміш до пательні і готуйте, доки соус злегка не загусне, протягом 2-3 хвилин. Приправте сіллю та перцем.

Подавайте курку з соусом, за бажанням можете присипати свіжою зеленню. Смачного!

Обсмажена у духовці курка з медово-гірчичним соусом

Курячі нагетси - то така страва, яку обожнюють і дорослі і діти. Але звичайна проблема у тому, що доки приготуєш, доки обсмажиш кожен шматочок, часу витрачається чимало, а у суботу все ж хочеться відпочити. Цей рецепт гарний тим, що готуються нагетси надзвичайно швидко, а шкоди здоров’ю не приносять, оскільки замість фритюру ми будемо запікати їх у духовці. Але смак і скоринки вийдуть не гірші, це я вам гарантую.

Інгредієнти:

Для нагетсів

8 курячих стегенець без шкірки і кісточки
Сіль та перець
2 яйця
¼ чашки молока
1 ½ чашки мелених сухарів
1 ч.л. солодкої паприки
¼ чашки рослинної олії
1 чашка борошна
2 ч.л. подрібненої петрушки

Для соусу

¼ чашки несолодкого йогурту
2 ст.л. меду
По 1 ст.л. звичайної та діжонської гірчиці

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180С. Застеліть деко пергаментом.
Для приготування соусу просто змішайте йогурт, мед, гірчицю і поставте до холодильнику.
Розріжте стегенця на кілька шматків. Я, зазвичай, розрізаю на 4. Приправте сіллю та перцем.
У одній мисці збийте яйця з молоком, у другій - змішайте сухарі та олію, приправте сіллю, перцем та паприкою, у третю висипте борошно.
Кожен шматочок курки спочатку занурте у борошно, потім у яєчну суміш, а у кінці - в сухарі, притискаючи їх до шматків м’яса.
Викладіть нагетси на деко і запікайте протягом 25-30 хвилин, доки скоринка не стане золотавою, а м’ясо - не приготується.
Подавайте з медово-гірчичним соусом, перед подачею - притрусіть подрібненою петрушкою. Смачного!

Марокканський тажин з курки та цибулі

Якщо ви думаєте, що тажин - то такий глиняний горщик дивної форми, то ви не зовсім праві, адже це радше спосіб приготування. М’ясо ріжуть великими шматками, викладають на овочеву подушку та довго тушкують при невеликій температурі. Але ми не будемо чекати кілька годин доки м’ясо та овочі протушкуються та просякнуть соком один одного, ми зробимо все набагато швидше але не менш смачно.

Інгредієнти:

8 курячих стегенець без шкірки але з кісточкою
6 зубків часнику
Сіль
2 ч.л. мелених зернят кумину
1 ч.л. паприки
1 ч.л. меленої куркуми
5 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. шафрану
4 середніх ріпчастих цибулини
1 лимон
1 ¼ чашки зелених оливок
1/3 чашки подрібненої кінзи

Спосіб приготування:

Для початку, потрібно приготувати пасту з приправ. Для цього візьміть часник та розітріть його у ступці, або дійте так, як описано у попередньому рецепті. Перекладіть часник до миски, заправте сіллю, кмином, паприкою та куркумою. Влийте 3 ст.л. оливкової олії, перемішайте та намастіть цією пастою курячі стегенця з усіх боків. Складіть курятину до миски, накрийте кришкою або плівкою та поставте до холодильнику на 4 години мінімум.
Розігрійте залишок олії у пательні. Викладіть курку і обсмажуйте на середньому вогні до золотавого кольору, близько 5 хвилин з кожної сторони. Важливо, аби ви перегорнули курку лише один раз. Дістаньте стегенця та відкладіть їх на тарілку.
На ту ж пательню викладіть шафран та порізану скибками цибулю, приправте сіллю та перцем і готуйте, зрідка помішуючи, протягом 15 хвилин. Поверніть курку до пательні, додайте скибки лимону, нарізаного тонесенькими кружальцями, і 1 чашку води. Дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте протягом 40 хвилин.
Перед подачею додайте оливки та посипте кінзою. Подавайте з білим рисом. Смачного!

Марокканські курячі шашлички

П’ятниця - то пора на щось цікаве та екзотичне. А ще таке, що не встигло набриднути за весь тиждень. Отже, оголошую марокканську п’ятницю:) Шашлички, приготовані за цім рецептом, однаково добре смакують і вдома, зі сковорідки, і на природі - з вогнища. Курка не потребує тривалого маринування, а отже, якщо у вас трапився незапланований виїзд на природу, то цей рецепт стане вам при нагоді.

Інгредієнти:

Для часникового соусу

4 зубки часнику
Сіль
1/3 чашки оливкової олії
3 ст.л. несолодкого і нежирного йогурту

Для шашличків

1 кг курячих стегенець без шкірки і кісточки
2 зубки часнику
½ чашки подрібненої петрушки
По 2 ч.л. мелених зернят кумину та меленого перцю чилі
Сіль
1 ст.л. оливкової олії

Спосіб приготування:

Розпочати варто з соусу. Для цього, візьміть часник та розтовчіть його у ступці. Якщо ступки немає - просто викладіть його на дошку та скористайтесь пласкою стороною ножа. Має вийти таке собі часникове пюре. Покладіть його до миски та приправте сіллю.
Додайте олію, ретельно перемішайте. Поступово і дуже повільно, постійно збиваючи, влийте йогурт. Важливо, щоб йогурт та олія змішалися рівномірно, а не розділилися на дві окремі фракції. Готовий соус поставте у холодильник.
Куряче м’ясо розріжте на шматки. Особисто я ріжу на чотири, але все залежить від розміру стегенець або розміру шампурів. Я часто готую вдома на бамбукових паличках і тому не роблю шматки занадто великими.
Приправте курку спеціями і додайте подрібнений часник. Покладіть до миски, накрийте плівкою та дайте замаринуватись принаймні 2 години, а краще на ніч.
Пательню-гриль злегка змастіть оливковою олією. М’ясо настроміть на палички і обсмажуйте, час від часу перевертаючи, протягом 8-12 хвилин. Час приготування залежить від розмірів шматків курки та способу приготування.
Готові шашлики подавайте з соусом, теплою пітою та помідорами зі свіжою м’ятою. Смачного!

Курячі стегенця з вершково-грибним соусом

Це, напевне, найкласичніший рецепт з усіх класичних рецептів. І, мабуть, саме тому ця курка просто неймовірно смачна. Особисто я люблю по цьому рецепту готувати для своєї бабуні, яка не надто звикла до всіляких мексиканських чи марокканських страв, а за цю курочку завжди називає мене гарною господинею:) Якщо ви теж хочете заслужити похвалу від своїх близьких - сміливо готуйте за цим рецептом.

Інгредієнти:

Для курки

8 курячих стегенець зі шкіркою та кісточкою

Сіль та перець

2 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. подрібненої петрушки

Для вершково-грибного соусу

1 ст.л. вершкового масла

2 зубки часнику

250 г печериць (шампіньйонів)

2 ст.л. борошна

1 ½ чашки нежирних вершків (близько 10% жирності)

По ½ ч.л. сушеного тим’яну та базиліку

Сіль та перець

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С. Курку помийте, обсушіть та приправте сіллю та перцем.

Розтопіть 2 ст.л. вершкового масла у пательні, викладіть курку шкіркою вниз та обсмажуйте до золотавої скоринки, близько 2-3 хвилин з кожної сторони. Викладіть стегенця шкіркою догори у форму для запікання та поставте до духовки. Запікайте курку до повної готовності, протягом 25-30 хвилин. Дістаньте з духовки та видаліть зайвий жир.

Поки курка запікається, приготуйте соус. Для цього у каструльці розтопіть масло, що залишилось, додайте подрібнений часник і гриби та обсмажуйте близько 5-6 хвилин. Обережно додайте просіяне борошно і злегка обсмажте його, постійно помішуючи, доки не стане кремового кольору. Поступово влийте вершки, і не забувайте увесь час розмішувати.

На цьому етапі головне не боятися грудочок, які неодмінно утворяться. Моя порада: не вливайте усі вершки одразу. Додали трішечки - розмішали, потім ще трошки -  і знову розмішали. До речі, особисто я для цього використовую не збивачку, а звичайну дерев’яну лопатку, бо нею зручніше розтирати грудочки.

Коли закінчите вливати вершки, додайте спеції і варіть соус доки він злегка не загусне, близько 3-4 хвилин.

Перед подачею полийте курку соусом та присипте подрібненою петрушкою. Смачного!

Цукрова курка з травами та часником

Четвер - то вже майже п’ятниця, а це означає, що сил на приготування чогось складного вже не залишилось. Цей рецепт я і тримаю на такі випадки, тому що він потребує мінімум зусиль і видає гарантовано якісний результат. Вам навіть не доведеться регулярно поливати стегенця соком для утворення золотавої скоринки, тому що це за вас зробить цукор.

Інгредієнти:

8 курячих стегенець з кісточкою та шкіркою

Сіль та перець

3 ст.л. вершкового масла

4 зубки часнику

¼ чашки коричневого цукру

1 ст.л. меду

По ¼ ч.л. сушеного орегано, тим’яну та базиліку

2 ст.л. подрібненої свіжої петрушки

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С. Курячі стегенця ретельно помийте, обсушіть паперовим рушником та приправте сіллю та перцем.

Розтопіть 2 ст.л. вершкового масла у жаростійкій формі. Викладіть туди курку шкіркою вниз і обсмажуйте до золотавої скоринки протягом 2-3 хвилин з кожної сторони. Дістаньте стегенця та викладіть їх на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

Розтопіть масло, що залишилось, у тій самій формі. Додайте подрібнений часник, обсмажуйте його протягом 1-2 хвилин та зніміть з вогню. Додайте до часнику цукор, мед, спеції і ретельно перемішайте. Поверніть курку до форми і кілька разів перегорніть, щоб вона з усіх боків покрилася медово-трав’яною сумішшю.

Поставте форму до духовки та запікайте до готовності курки протягом 25-30 хвилин.

Готові сегенця присипте петрушкою. Смачного!

Курячі стегенця зі спаржею та картоплею

Продовжуючи тему дещо незвичних для нас інгредієнтів я не можу не згадати про спаржу. Так, саме ті зелені палички, про які всі шеф-кухарі кажуть «тільки не перевари!». Не переварювати? То й не будемо, а візьмемо та запечемо. А ще з картопелькою яка, до речі, у запеченому вигляди набагато менш шкідлива для нашої фігури, аніж у вареному чи смаженому. Ну а курячі стегенця чудово почувають себе у такій приємній компанії:)

Інгредієнти:

2 ст.л. оливкової олії

2 ст.л. діжонської гірчиці

2 ст.л. лимонного соку

Цедра 1 лимону

½ ч.л. сушеного тим’яну

Сіль та перець

8 курячих стегенець зі шкіркою та кісточкою

2 ст.л. вершкового масла

250 г картоплі (ідеально, якщо картопля дрібна та молода, але ми реалісти й беремо ту, що є)

450 г спаржі

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200С

У маленькій мисці змішайте оливкову олію, діжонську гірчицю, сік та цедру лимону і спеції. За допомогою пензлика або просто пальцями натріть сією сумішшю курячі стегенця з обох сторін.

Розтопіть вершкове масло у жаростійкій формі на середньому вогні. Обсмажте курку з обох боків до золотавої скоринки по 2-3 хвилини з кожної сторони. Дістаньте курку але не викладайте на паперовий рушник, щоб не забирати аромат та соки.

У ту ж форму викладіть картоплю, приправте сіллю та перцем за смаком. Поставте форму у духовку та запікайт протягом 18-20 хвилин або доки картопля не буде легко проколюватись виделкою. Додайте до пательні спаржу і курку, та запікайте до повної готовності курки, близько 25-30 хвилин.

На додачу можете приготувати соус с цього рецепту. Смачного!

Курячі стегенця зі шпинатом та вишнями

Пам’ятаєте мультик про моряка Папая? Того, що обожнював шпинат та рятував істеричну панянку? Ну от якщо хочете відчути себе Папаєм, то цей рецепт саме для вас. Особисто я люблю його за вишні, а не за шпинат. Бо шпинат я їм виключно через його користь, а не за надзвичайні смакові якості. Але ж треба якось виправдатись перед вами за попередній рецепт?:) 

Інгредієнти:

4 курячих стегенця зі шкіркою та кісточкою

Сіль та перець

1 чашка зернят кукурудзи (можна замороженої)

1 велика червона цибулина

1 чашка вишень (можна заморожених)

4 чашки шпинату (приблизно 400 г)

Спосіб приготування:

Велику пательню поставте на сильний вогонь та дайте гарно розігрітись. Не наливаючи олії чи масла обсмажте на ній курячі стегенця з обох боків, по 4 хвилини з кожного боку. Не забувайте курку перевертати і вважайте, щоб вона не пригоріла. Дістаньте стегенця та викладіть на паперові рушники.

Зменште вогонь до середнього і на тій самій сковорідці злегка обсмажте зернята кукурудзи, протягом 1-2 хвилин. Додайте нарізану півкільцями цибулю, приправте сіллю та перцем і обсмажуйте ще 3 хвилини, доки цибуля не стане м’якою. Додайте розрізані навпіл вишні (звичайно без кісточок), дайте хвилину на те, щоб вони пустили сік і викладіть шпинат. Готуйте поки шпинат не почне в’янути.

Відсуньте шпинатну суіш на іншу сторону пательні та поверніть курку і обсмажуйте до готовності ще 8-10 хвилин. Не забудьте перевірити готовність курки ножем біля кісточки - м’ясо має бути білим, а не рожевим.

Викладіть на тарілки шпинатну суміш, а на неї - курку. Смачного!