суботу, 30 квітня 2016 р.

Румунська паска

Цього тижня у різних спільнотах господині ділилися рецептами пасок. Серед них були й рецепти, що переходять із покоління у покоління, але безумовне лідерство зайняли рецепти італійських пасок. А я хочу поділитись з вами рецептом румунської паски. У ній є не лише тісто, але й смачна сирна начинка, що вирізняє її серед інших.

Інгредієнти:


Для тіста

4 ½ чашки борошна
1 чашка теплого молока
2 ч.л. сухих дріжджів
¼ чашки розтопленого вершкового масла
1 яйце
½ чашки цукру
1 ч.л. солі
1 ч.л. ванільного екстракту
¼ чашки олії (краще брати рафіновану)

Сирна начинка

1 чашка сиру (можете використати як творог, так і рікотту або крем-сир)
2 яйця
1/3 чашки цукрової пудри
Кілька крапель ванільного, ромового або лимонного екстракту - який вам більше до вподоби
½ чашки родзинок
2 ст.л. меду
Кілька крапель молока для змащення

Спосіб приготування:

У мисці змішайте 1 чашку борошна, 1 чашку теплого молока та дріжджі. Через сито притрусіть суміш ще ½ чашкою борошна і залиште у теплому місці на 10-15 хвилин, щоб суміш підросла. Додайте розтоплене масло, яйце, цукор, ванільний екстракт, сіль  і починайте вимішувати тісто, поволі додаючи решту борошна. Коли тісто вже готове змастіть його олією та ще раз вимісіть. В результате у вас має вийте ніжне та еластичне тісто. Покладіть його до миски, накрийте серветкою або плівкою та залиште у теплому місці, доки воно не збільшиться у два рази (близько 2 годин).
Щойно тісто підросло, розділіть його на 4 частини. Одну розкачайте у формі кола і покладіть у добре змащену форму (25,5 сантиметрів у діаметрі). Решту розкачайте у мотузочки, довжиною у 90 сантиметрів, сплетіть з них косу та покладіть її у форму. Кінці коси обережно з'єднайте і розташуйте косу так, щоб вона утворила коло по самим краям форми. Накрийте форму серветкою та залиште підростати ще на 40 хвилин. Тим часом поставте духовку прогріватись до 190С.
Для приготування сирної начинки у мисці змішайте сир, яйця, цукор, родзинки та ваш улюблений екстракт. Вилийте начинку у центр кола і поставте форму у духовку. Випікайте паску протягом 15 хвилин при 190С. Не відкриваючи духовки зменшіть температуру до 160С і випікайте ще 45 хвилин. Не переживайте, що скоринка може здатися вам темнуватою, це через велику кількість цукру.
Дайте пасці повністю охолонути, а перед подачею змастіть кількома краплями молока, змішаними з медом. Смачного!



пʼятницю, 29 квітня 2016 р.

Шоколадні яйця з кремовою начинкою

Яйця на Великдень можуть бути не лише курячими, а й шоколадними:) Попереджаю одразу: людям зі слабкою психікою за цей рецепт краще не братись, но нервів вам знадобиться чимало, але результат цього вартий. Так, я не можу назвати цей рецепт простим, але якщо ви хотіли б вразити своїх рідних та близьких, то кращої стави ви не знайдете:)

Інгредієнти:

6-8 шоколадних яєць. Можете приготувати самостійно, або використати вже готові:)
150 г крем-сиру
30 г цукрової пудри
½ ч.л. лимонного соку
½ ч.л. ванільного екстракту
125 мл вершків
1 ст.л. абрикосового джему
1 ст.л. вершкового масла
2 ч.л. свіжого апельсинового соку або персикового нектару

Спосіб приготування:

Незалежно від того, робите ви яйця самостійно, або використовуєте готові, вам потрібно скласти дві половинки так, щоб утворилось ціле яйце. Для цього гарячи ножем (наприклад, зануривши його у окріп) пройдіться про самому краю половинок, щоб шоколад на них став м’яким, а потім зложіть їх разом, злегка притисніть і поставте у холодильник. Коли яйця застигнуть, обережненько, гострим ножем, зніміть верхівку і знову поставте у холодильник.
У миску покладіть сир, цукор, лимонний сік та ванільний екстракт і збийте, щоб суміш стала ніжною та пухкою. Окремо збийте верки до м’яких піків. Поступово додаючи вершки до сирної суміші обережно розмішуйте лопаткою, щоб зберегти максимум повітря. Готову суміш викладіть у яйця ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Поставте начинені яйця у холодильник на 30 хвилин.
У маленьку каструлю покладіть абрикосовий джем, масло та сік або нектар. Поставте на маленький вогонь і нагрівайте доки масло не розчиниться. Зніміть з вогню та дайте охолонути а потім поставте у холодильник, доки соус не загусне. За допомогою маленької ложки покладіть соус у центр начинки у яйцях, щоб було схоже на жовток. Начинені яйця поставте у холодильник.
За 10 хвилин до подачі витягніть яйця з холодильника. Для кращого ефекту я рекомендую подавати цей десерт у підставці для яєць, разом з ложечкою. Смачного!

Лимонний мус

Звичайно, Пасха - це не лише м’ясо та ковбаси, а ще й десерти. Але не всі люблять паски, і тому я пропоную доповнити святкове меню ще кількома солодкими стравами. Останнім часом я маю слабкість до мусів:) Цей лимонний мус просто чудово пасуватиме до святкового столу, а своїм смаком лише підкреслить решту страв.

Інгредієнти:


Для коржа

¾ чашки мелених вершкових крекерів
2 ст.л. цукру
3 ст.л. розтопленого вершкового масла

Для мусу

2 ½ ст.л. свіжого лимонного соку
1 ½ ст.л. води
1 ½ ч.л. чистого желатину
1 ½ чашки вершків
1 чашка цукрової пудри
Кілька крапель жовтого барвника
340 г крем-сиру
280 г баночка лимонного курду

Для прикрашання

Солодкі збиті вершки, мармелад у формі лимонних шматочків, ягоди та листочки м’яти

Спосіб приготування:

У мисці змішайте покришений крекер та цукор. Налийте масло та перемішуйте, доки крекер не вбере у себе вологу. Готове тісто розподіліть між 8-10 креманками і злегка надавіть, щоб утворився рівномірний шар. Поставте у холодильник.
У іншу миску вилийте лимонний сік та воду, додайте желатин та відставте на 5 хвилин. Тим часом збийте вершки до м’яких піків. Додайте 1/3 чашки цукрової пудри та барвник і ще раз збийте. У ще одній мисці (так, посуду знадобиться багато:)) збийте крем-сир, доки він не стане ніжним та пухким, додайте лимонний курд та 2/3 чашки цукрової пудри.
Підігрійте суміш з желатином у мікрохвильовці протягом 20-30 секунд, перемішайте, щоб желатин повністю розчинився, і дайте трохи охолонути. Збиваючи сирну суміш обережно влийте желатин і продовжуйте збивати, доки все рівномірно не перемішається. Обережно додайте збиті вершки у 3 заходи, обережно перемішуючи, намагаючись зберегти максимум повітря. Розкладіть суміш по креманкам, накрийте плівкою та поставте у холодильник, мінімум на 2 години.
Перед подачею можете прикрасити збитими вершками, ягодами, мармеладом і таке інше. Смачного



четвер, 28 квітня 2016 р.

Печеня зі свинини з яблуками та морквою

Якщо у вас взагалі немає часу, а поставити на стіл щось смачненьке хочеться, то цей рецепт точно стане вам при нагоді. Повірте, часу на написання рецепту печені з яблуками та морквою я витрачу більше, ніж ви на його приготування. Отже, усім заклопотаним господиням присвячую...:)

Інгредієнти:

2 яблука Гренні Сміт (зелених), почистити від зернят та розрізати н 8 шматків
1 ст.л. лимонного соку
2 кг свинячої м’якоті (стегно, лопатка, тощо)
Сіль, перець
1 середня цибулина, розрізати на 8 шматків
4 морквини, розрізати на шматки у 3 см
1 гілочка розмарину

Спосіб приготування:

Викладіть яблука до миски, збризніть лимонним соком та перемішайте. Свинину приправте сіллю та перцем. У жаротривку форму з кришкою викладіть половину цибулини та яблук. Покладіть м’ясо, а зверху викладіть решту яблук, цибулі, моркву та гілочку розмарину. Накрийте кришкою та запікайте протягом 4 годин при 160С. Хвилин за 10 до кінця приготування збільшіть температуру або увімкніть функцію «гриль», щоб свинина набула приємного кольору.
Перед подачею викладіть на таріль овочі, а зверху - нарізане м’ясо. Смачного!



Пікантна свинна вирізка з лаймом

Я люблю печене м’ясо, бо воно чудово смакує холодним і гарячим, як самостійна страва, або у канапках чи ранковій яєчні. Звичайно, рецептів цієї страви існує безліч, але якщо ви хочете здивувати свою родину, то я пропоную запекти свинину з лаймом за цим рецептом. Повірте, буде дуже смачно:)

Інгредієнти:

500г свинячої вирізки
1 ч.л. цедри лайму
½ чашки соку лайму
¼ чашки меду
1 ½ ч.л. солі
2 зубки часнику, розчавити
1 гострий перчик чилі, подрібнити
1 ч.л. соняшникової олії
1 ст.л. подрібненої кінзи

Спосіб приготування:

Змішайте у мисці цедру, сік, мед, сіль, часник та перець чилі. Вилийте половину маринаду у пакет із застібкою, достатньо великий, щоб туди помістилась свинина. Покладіть вирізку у пакет і застебніть його, намагаючись витіснити якомога більше повітря. Залиште пакет у холодильнику мінімум на 6 годин, а краще на добу, час від часу перегортаючи пакет на іншу сторону. Маринад, що залишився, перелийте у банку і також поставте у холодильник.
Прогрійте духовку до 160С. Витягніть м’ясо з пакету і покладіть у форму з високими краями. Полийте маринадом з пакету і поставте у духовку. Запікайте протягом 30-40 хвилин, поливаючи рештою маринаду з банки.
Готове м’ясо залиште на 10 хвилин, щоб воно відпочило. Розріжте на шматки, посипте кінзою і подавайте. Смачного!



середу, 27 квітня 2016 р.

Домашні ковбаски чорізо

З чим у вас асоціюється Іспанія? Може з хоробрими матадорами і биками? А може з елегантними танцівницями фламенко? А от мені перш за все на думку спадають ковбаски чорізо, або чорісос:) Пропоную вам, мої любі господині, приготувати ці смачнючі ковбаски і принести до себе додому шматочок Іспанії:)

Інгредієнти:

1,5 кг свинини (беріть стегно, але ретельно зачистіть від жиру)
3 ст.л. червоного гострого перцю
½ ч.л. перцю чилі (більше або менше - на ваш смак)
2 ст.л. гранульованої або сушеної цибулі
3 ст.л. солодкої паприки
1 ч.л. сушеного орегано
2 ст.о. коричневого цукру
1 ст.л. солі
1 ч.л. чорного перцю
4 зубки старанно подрібненого часнику
¼ чашки червоного винного оцту
¼ чашки води
Свинячі киші

Спосіб приготування:

Змішайте кумин, перець чилі, гранульовану цибулю, паприку, орегано, червоний перець, цукор, сіль, перець та часник.
Свинину перемеліть на фарш (але якщо є час та натхнення, то краще поріжте на дрібнесенькі шматочки) та розділіть на чотири частини. Викладіть одну частину фаршу у миску та посипте ¼ частини суміші спецій, потім ще одну частину фаршу і ще ¼ спецій і так доки фарш та спеції не закінчаться. Це потім допоможе більш рівномірно розподілити спеції у ковбасках.
Окремо змішайте оцет та воду, вилийте суміш на приправлений фарш та старанно перемішайте. Начиніть ковбаси. До речі, якщо готуєте завчасно, то начинені ковбаски чудово зберігаються у морозилці протягом кількох місяців.
Прогрійте духовку до 180С. У пательню або форму налийте трохи олії, викладіть ковбаски та налийте води стільки, щоб вона покривала ковбаски приблизно на половину. Звичайно, якщо ви не надто старанно зачистили жир, то води можете налити менше, але наливайте обов’язково, бо вона запобігаю висиханню. Поставте ковбаски у духовку та запікайте приблизно 30 хвилин, в залежності від розміру. Хвилин за 10 до кінця приготування переверніть ковбасу на іншу сторону. Не переживайте, незважаючи на воду на ковбасі утвориться чудова скоринка, оскільки під час запікання вода буде випаровуватись.
Готові ковбаски можете подавати як гарячими, так і холодними. Смачного!



Курячі ковбаски з яблуками

Великдень без ковбасок, як Новий Рік без ялинки - ніби й свято, але чогось не вистачає. Але, на жаль, не всі можуть собі дозволити ласувати смачними домашніми ковбасками зі свинини, та ще й зі шкварочками. Вихід? Приготувати ковбаски з курятини. А для того, щоб вони стали ще більш соковитими і набули приємного аромату, додамо яблука. Повірте, вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

750 г курячого філе, порізати на дрібні шматки та поставити у морозилку на 1 годину
125 г бекону, підготувати так само, як філе
1 ст.л. холодного вершкового масла
2 яблука сорту Гренні Сміт (зелені та ароматні) почистити від шкірки, натерти на терці, перекласти на дуршлаг та дати стекти зайвій рідині, але не витискати
2 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. зернят фенхелю
2 ч.л. зернят духмяного перцю
½ ч.л. солі
½ ч.л. мускатного горіху
2 ст.л. оливкової олії
Свинячі киші

Спосіб приготування:

Злегка «приморожене» куряче філе покладіть у комбайн та подрібніть так, щоб вийшов фарш зі шматками м’яса. Особисто я для цього використовую режим пульсації, але якщо його у вашому комбайні немає, просто на 1 секунду натисніть кнопку 6-8 разів. Перекладіть фарш до великої миски. Так само підготуйте бекон. Покладіть подрібнений бекон до курятини, додайте вершкове масло та вимішуйте, краще руками, до однорідної консистенції. Додайте яблука та ще раз вимісіть.
До млинка чи ступки покладіть зернята коріандру, фенхелю та перцю і розітріть, але не до стану пудри. Звичайно, ви можете використати вже подрібнені приправи, але ті, що змололи щойно, нададуть вашим ковбаскам надзвичайно яскравого смаку та аромату. Подрібнені спеції додайте до фаршу разом з мускатним горіхом, сіллю та можете додати трохи червоного гострого перцю, якщо любите гостре. Ще раз вимісіть фарш.
Як пхати фарш у кишку довго розповідати не буду: або використайте спеціальні насадки на м’ясорубку чи комбайн, або робіть через воронку пальцями, залежить від того приладдя, яке маєте. Ви можете приготувати одну велику ковбаску, або декілька менших - залежить від вашого смаку та бажання:)
У великій пательні прогрійте оливкову олію. Викладіть ковбаску (згорнувши її у формі спіралі), або ковбаски на пательню та обсмажуйте на середньому вогні по 5-7 хвилин з кожної сторони, щоб утворилась золотава скоринка. Перекладіть на паперовий рушник, щоб зібрати зайву олію.
Подавайте ковбаски гарячими з вашим улюбленим соусом. Смачного!



вівторок, 26 квітня 2016 р.

Весняний салат з м'ятною заправкою

Незважаючи на те, що весна лише нещодавно почала радувати нас своїм теплом, на базарах уже з’явились перші весняні овочі. Звичайно салатом зі шпинату, редису та огірка важко когось здивувати, але м’ятна заправка надасть цьому салату свіжого і цікавого смаку. До речі, ця заправка чудово пасує і до багатьох інших салатів зі свіжих овочів:)

Інгредієнти:

150 г шпинату, подрібнити
2 головки салату латук, подрібнити
2 огірка, нарізати середнім кубиком
1 чашка редиски, порізаної тонесенькими кружальцями
1 маленька цибулинка, подрібнити
2 ст.л. винного оцту
2 ст.л. лимонного соку
¼ чашки сметани
1 чашка вершків 10%
½ чашки подрібнених листочків м’яти
¼ ч.л. солі
1/8 ч.л. перцю
½ чашки покришеного сиру фета

Спосіб приготування:

У великій мисці перемішайте шпинат, латук, огірки та редис. Окремо залийте подрібнену цибулю оцтом та лимонним соком та залиште на 5 хвилин. Додайте сметану і поступово, постійно помішуючи, додайте вершки. Додайте також подрібнену м’яту, сіль та перець, перемішайте і дайте настоятись 10-15 хвилин.
Перед подачею полийте салат заправкою, присипте фетою та перемішайте. Смачного!



Багатошаровий салат з куркою та беконом

Традиційний американський семишаровий салат, що його готували ще перші переселенці. Так, саме ті що вигадали День Подяки:) Особисто я люблю цей салат за те, що він не лише гарно виглядає на столі, але й чудово смакує, а найкращим є те, що інгредієнти  до цього салату можна купити у будь-який час:) Також, я рекомендую використовувати замість традиційного майонезу заправку з лайму та авокадо, або вже звичну заправку «зелена богиня»

Інгредієнти:


Для салату

1 середня головка салату айсберг або упаковка салатного міксу
1 великий червоний солодкий перець
1 великий зелений солодкий перець
350 г консервованої або замороженої солодкої кукурудзи
6 середніх помідорів
1 середня червона цибулина
2 ½ чашки натертого сиру чеддер
225 г бекону
500 г запеченої курки
3 зелених цибулинки
2 великих яйця, зварених на круто

Соус

¼ чашки білої цибулі, подрібнити
1 зелений перець чилі, почистити та подрібнити
3 середніх зубки часнику
3 ст.л. соку лайму
2 ст.л. свіжої кінзи, ретельно подрібнити
1 чашка вершків 10% жирності
½ чашки домашнього майонезу
½ чашки сметани
1 середній авокадо
1 ½ ч.л. солі
1 ½ ч.л. кумину
1 ч.л. орегано
1 ч.л. цукру
¼ ч.л. червоного гострого перцю
¼ ч.л. чорного перцю

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте соус. Для цього покладіть цибулю, перець чилі, часник, сік лайму та кінзу у блендер і подрібніть до консистенції пасти. Не лінуйтесь кілька разів пройтись лопаткою по стінкам блендера і зняти все, що прилипло.  Додайте решту інгредієнтів і збивайте до однорідної консистенції. Якщо соус вийшов надто густим - додайте ще трохи вершків. Перелийте соус у контейнер або миску, накрийте кришкою або плівкою та поставте у холодильник. Готовий соус можна зберігати у холодильнику протягом трьох днів, а перед використанням не забудьте розмішати.
Для салату підготуйте овочі: листя салату подрібніть так, щоб його було зручно їсти. Перці - наріжте середнім кубиком, кукурудзу розморозьте, якщо використовуєте заморожену, або злийте рідину, якщо використовуєте консервовану. З помідорів п’ять наріжте середнім кубиком, а один наріжте скибками. Цибульку наріжте тонесенькими півколами. Сир чеддер натріть на терці. Бекон обсмажте до хрумкості, дайте охолонути і подрібніть. Курку наріжте середнім кубиком, або розберіть двома виделками на волокна. Зелену цибулю подрібніть, а яйця наріжте скибками.
Найкраще цей салат подавати у великій прозорій мисці. Викладайте шари у такій послідовності: 1/3 листя салату, ½ червоного перцю, ½ зеленого перцю, 1/3 кукурудзи, ½ помідорів, ½ червоної цибулі, 1 чашка сиру, 1/3 бекону та ½ курки. Полийте ½ чашки соусу. Повторіть шари ще раз. Останній раз викладайте так: 1/3 листя салату, 1/3 кукурудзи, ½ чашки сиру, 1/3 бекону та зелена цибуля. Полийте ½ чашки соусу по краям, а в центрі викладіть нарізані скибками яйця та помідор. Поставте у холодильник на 1-2 години.
Подавайте разом з рештою соусу, щоб кожен міг собі заправити за смаком. Смачного!



понеділок, 25 квітня 2016 р.

Фаршировані яйця з беконом

Яйця ще не скінчились? Тоді готуємо ще один варіант фаршированих яєць:) Цей варіант не такий дієтичний, як попередній, але особисто я обожнюю ще поєднання ніжного та солодкуватого жовтка, та солоного і хрумкого бекону. Так, страва виходить не надто корисною, але ваші смакові рецептори вам подякують:)

Інгредієнти:

12 великих яєць, зварених на круто
1 чашка майонезу
1 ½ ч.л. рисового оцту
¾ ч.л. мелених зернят гірчиці
½ ч.л. цукру
2 перці чилі, витягти зернята та подрібнити
6 смужок бекону, обсмажити до хрумкості та подрібнити
Солодка паприка

Спосіб приготування:

Зварені на круто та почищені яйця розріжте навпіл вздовж. Дістаньте жовтки у миску, а білки викладіть на тарілку.
Розімніть жовтки виделкою. Додайте майонез, оцет, гірчицю та цукор і ретельно перемішайте. Дуже раджу не додавати сіль, оскільки бекон вже достатньо солоний. До жовтків додайте подрібнений бекон та перець чилі. Ще раз перемішайте та перекладіть до кондитерського мішка.
Вичавіть масу у білки. Перед подачею присипте дрібкою солодкої паприки. Смачного!



Фаршировані яйця з авокадо

От чого точно вистачає на Великдень, так це яєць. Ті, що гарно фарбуються йдуть на стіл, а ті що не дуже - на салат, або фаршируються. Цей рецепт не є чимось винятковим, але єдине, про що маю попередити: готуйте цю страву лише перед подачею на стіл, бо авокадо може потемніти і буде виглядати не надто привабливо.

Інгредієнти:

8 яєць, зварити на круто
1 стиглий авокадо
1/3 чашки сметани
2 ч.л. соку лимону
Сіль та перець
Солодка паприка

Спосіб приготування:

Зварені на круто яйця почистіть, розріжте навпіл вздовж, жовтки дістаньте в миску, а білки - розкладіть на тарілці.
Авокадо почистіть та витягніть кісточку. Особисто я роблю це так: розрізаю авокадо навпіл вздовж, витягаю кісточку, а потім просто столовою ложку виймаю м’якоть. Покладіть авокадо у миску до жовтків. За допомогою ручного блендера збийте авокадо та жовтки до однорідної та кремової мусіші. Звичайно, це можна зробити за допомогою виделки, але на це піде більше часу. Додайте сік лимону, сметану, сіль та перець за смаком. Ще раз перемішайте.
Перекладіть суміш у кондитерський мішок і вичавіть у білки. Перед подачею присипте кожне яйце дрібкою солодкої паприки, більше для краси, ніж для смаку. Смачного!



неділю, 24 квітня 2016 р.

Великдень

От коли ще починати Великодній тиждень, як не на власний День Народження, який ще й співпав з Вербною неділею?:) Звичайно, для того, щоб у вас було достатньо часу на всі приготування я починаю викладати рецепти заздалегідь.

Відверто кажучи, Великдень - то свято, яке я люблю не менше, ніж Різдво і Новий Рік, та навіть трохи більше за свій День Народження:) Тому що на це свято ми завжди їздили до бабусі та дідуся, насолоджувались різноманітними смаколиками, влаштовували битви яйцями і навіть отримували невеличкі презенти «від зайчика».

У різних регіонах нашої країни до традиційного великоднього меню входять різні страви. Наприклад, я лише не так давно дізналась про існування сирної паски, бо у моїх краях паска - то така булка, щедро змащена глазур’ю і здобрена родзинками. А ще, традиційно у нас до церкви у кошиках носять паску, яйця, сіль та ковбаску, а от на Київщині, як я нещодавно дізналась, носять ще печене м’ясо і булки з маком.

Але часи змінюються і до святкового меню впевнено входять нові страви, рецептами яких я й поділюся з вами цього тижня. Звичайно, про дієти можна забути: свинина, яйця та солодощі - на першому місці. Але тим, хто слідкує за своєю фігурою, я раджу подивитися теги та дібрати страви, які я пропонувала до Нового Року та Різдва.

Отже, заплющуємо очі і не зважаємо на ціни, щоб на Великдень насолодитись надзвичайно смачними святковими стравами:)